1g De Sal Tem Quanto De Sodio

Conversão prática entre sal e sódio

O que muita gente não sabe na prática é que a tabela nutricional que lê nos alimentos já faz essa conta para você, mas quando você está na cozinha ou precisa calcular uma receita, tem que fazer na mão. O sal de cozinha é cloreto de sódio (NaCl), e a proporção é fixa: cerca de 40% do peso do sal é sódio puro. O resto é cloro. Então, 1g de sal tem aproximadamente 400mg de sódio. É isso. Alguns colocam 393mg, outros arredondam para 400mg. A diferença é irrelevante no dia a dia. O importante é ter a regra na cabeça porque ela aparece em todo lugar: rótulos, dietas, fórmulas de preparo de alimentos industriais.

1g de sal tem quanto de sodio

A resposta curta é 400mg, mas o que eu vejo todo dia é gente confundindo sódio com sal. O sódio é o mineral; o sal é o composto. Quando a pessoa diz "vou colocar 5g de sal", ela não está dizendo quanto de sódio está consumindo. Ela precisa multiplicar por 0,4. Já vi paciente com pressão alta achar que estava tomando pouco sódio porque o sal parecia pouco na receita, quando na verdade a conta nunca foi feita. Aqui vai algo que quase ninguém explica: o sódio não vem só do sal de mesa. Ele está presente no bicarbonato de sódio, no glutamato monossódico, em conservantes como o benzoato de sódio e no nitrito usado em embutidos. Se você está contando apenas o sal que põe na panela, seu número estará sempre abaixo da realidade. Eu costumava cobrar dos meus pacientes que anotassem tudo que continha sódio na embalagem, não só o sal. A diferença costuma ser de 300 a 800mg por dia, dependendo do quanto eles processados comem. Outro ponto prático: o sal marinho, o sal rosa do Himalaia e o sal light têm quantidades diferentes de sódio por colher de chá porque o tamanho dos grãos varia. Grãos grossos ocupam mais espaço na colher, então uma colher de chá de sal grosso tem menos peso do que uma colher de chá de sal fino. Se a receita pede "uma pitada", o peso real pode variar de 0,2g a 0,5g. Isso faz diferença quando você está tentando manter uma dieta restrita em sódio, tipo 2g por dia. Uma errorzinha de arredondamento aqui e ali e você já ultrapassou sem perceber.

Para converter de volta, se você quer saber quanto sal equivale a uma certa quantidade de sódio, é só dividir por 0,4. Por exemplo, 2g de sódio por dia (a recomendação máxima da OMS) corresponde a cerca de 5g de sal. Muita gente acha que é 2g de sal. Não é. É o dobro. Esse erro de divisão aparece constantemente em consultas e fóruns. Na prática industrial, a coisa fica mais complexa. Temos que considerar a umidade do sal, a presença de antiumectantes como o silicato de sódio que alguns fabricantes adicionam, e a variação de lote. Eu trabalhei num projeto de redução de sódio em pães e descobrimos que o sal industrial tinha entre 38% e 41% de sódio puro dependendo do fornecedor. Não era uniforme. Ajustamos a fórmula usando a média de 39,5%, mas cada fábrica precisa validar com o fornecedor o teor exato.Não adianta depender do rótulo genérico. Se você precisa de uma ferramenta rápida para fazer essas contas sem depender da memória, existe a calculadora de conversão sal-sódio do Ministério da Saúde que é atualizada regularmente. Mas o útil mesmo é decorar a regra dos 40% e usar uma régua simples:0.4 para sódio a partir de sal,0.4 para sal a partir de sódio.

Resumindo o que funciona no dia a dia: 1g de sal = 400mg de sódio. Leve em conta o sódio escondido em outros ingredientes. Cuidado com o tamanho do grão do sal. E nunca confie cegamente em estimativas genéricas quando a precisão importa.