50 Pessoas Mesa De Frios E Petiscos Simples

Como montar uma mesa de frios para 50 pessoas sem complicação

Montar uma mesa de frios e petiscos para cinquenta pessoas parece um projeto de logística militar, mas na prática é mais simples do que a maioria das pessoas imagina. O problema real não é a quantidade, é a organização. Já vi gente desesperada porque calculou tudo no papel e na hora de montar percebeu que os queijos estavam amontoados num canto só enquanto a sala de estar parecia um deserto alimentar do outro lado.

50 pessoas mesa de frios e petiscos simples

O segredo é dividir a mesa em estações. Não adianta colocar tudo numa fileira única. Você vai precisar de pelo menos dois pontos de distribuição, idealmente três, senão quem chega por último fica com o que sobrou. Eu já tive esse problema numa formatura onde montei tudo num único painel de 3 metros e ainda por cima com access apenas por um lado. Metade dos convidados demorou mais de vinte minutos pra conseguir um prato. Na próxima vez, coloquei uma mesa auxiliar atrás e virou fluxo reverso. Funcionou muito melhor. Vamos ao básico. Para cinquenta pessoas, considere que cada convidado vai pegar entre quatro e seis itens diferentes, variando entre queijos, embutidos, azeitonas, pães e alguns petiscos quentes se tiver disponível. A conta grossa fica assim: Queijos. Calcule cerca de 120 gramas por pessoa. Isso dá 6 quilos no total. Misture três tipos: um mais firme como minas ou parmesão ralado em tablete, um meio como gorgonzola ou brie, e um macio como camembert. Não compre apenas um tipo, senão fica monótono. Os queijos cremosos amolecem rápido em ambiente quente. Se a festa for num lugar sem ar-condicionado, deixe-os na geladeira até quinze minutos antes de servir. Embutidos. Calcule 100 gramas por pessoa, então 5 quilos no total. Presunto, salame, mortadela, presunto de parma. Fatie fino, não grosso. Fatiados grossos parecem mais substanciosos mas ninguém consegue comer direito com o pão. Enrole as fatias finas em rolinhos pequenos e distribua uniformemente pelas travessas. Azeitonas. Uns 80 gramas por pessoa, então 4 quilos. Compre pelo menos dois tipos: preta e verde. Tempere com alecrim e pimenta-do-reino se quiser dar um toque melhor, mas nada dramático. Azeitona não precisa de apresentação cinematográfica. Pães e biscoitos. Calcule 80 gramas por pessoa em itens variados. Croissant, torrada, breadstick, biscoito amanteigado. Distribua em pelo menos três tigelas separadas. Um erro comum é colocar tudo junto numa única travessa e acabar com migalhas e fragmentos misturados. Petiscos quentes. Se for incluir algo assado, como bolinho de queijo ou empada, calcule dois itens por pessoa. Isso significa cem unidades. Itens quentes precisam de cuidado especial porque esfriam rápido e ficamoleosos. Monte o setor quente perto da cozinha, nunca no final da fila. Ninguém quer atravessar toda a mesa só pra pegar o que está morno. Agora algo que quase ninguém pensa na hora de planejar: o fator temperatura ambiente. Se a festa for num salão fechado sem ventilação adequada, os queijos moles derretem em menos de uma hora. Já passei por isso num evento onde a temperatura subiu para vinte e oito graus e o brie virou pasta em trinta minutos. A solução foi colocar as travessas de queijo sobre uma camada de gelo dentro de uma bacia maior e repor o gelo a cada quarenta minutos. Funcionou até o final. Outro detalhe prático que faz diferença: a altura das travessas. Não use tudo na mesma superfície plana. Um livro embaixo da travessa de queijos já eleva o nível e melhora a visualização. É um truque simples que evita aquele efeito de "monte de comida enterrada" que todo mundo ignora até perceber que ninguém consegue pegar nada sem fazer uma operação de resgate. Azeite, mel e mostarda. Um potinho pequeno de cada para acompanhar os queijos. Cerca de duzentos mililitros de azeite, duzentos de mel e duzentos de mostarda Dijon. Coloque em recipientes com colheres separadas. Nada de usar a mesma colher pro mel e depois pro azeite. Isso estraga o sabor e cria confusão. Guardanapos e talheres. Preveja dois guardanapos por pessoa. Isso é cem guardanapos. E talheres pequenos de queijo, pelo menos cinquenta e cinco, contando que dois ou três vão cair no chão. Tempo de montagem. Se você for cozinheiro de ocasião, prepare tudo com três horas de antecedência. Deixe os queijos sair da geladeira na marca das duas horas. A mesa só vai pras pessoas chegarem. Se alguém chegar cedo, pode ir montando os itens mais resistentes como azeitonas e pães. O custo médio para uma mesa de frios completa para cinquenta pessoas fica entre quatrocentos e setecentos reais, dependendo da qualidade dos produtos e da cidade. Feiras e atacados de carne e queijo costumam dar preços bem melhores que supermercados convencionais. Vale a pena pesquisar.