Benefícios Do Óleo De Girassol

Óleo de girassol na cozinha: o que funciona e o que não funciona

Achei que sabia tudo sobre óleo de girassol porque usava ele para fritar todo dia. Até queimá-lo e estragar uma panela de batatas por causa disso. O problema é que muita gente compara o óleo de girassol com o azeite de oliva como se fossem a mesma coisa, e aí vêm os erros do dia a dia. Na hora de fritar, ele realmente se sai bem por ter um ponto de fumaça mais alto que o azeite extravirgem — fica em torno de 227 graus Celsius quando é a versão refinada. Isso significa que dá para fritar batatas, frango empanado e coisas parecidas sem ele começar a soltar cheiro ruim nem fumar dentro da cozinha. A versão comum, não refinada, fumaça já em cerca de 107 a 120 graus, então ela serve mais para temperar depois de pronta, não para cozinhar em fogo alto. Em termos nutricionais, o óleo de girassol é rico em vitamina E, um antioxidante que protege as células contra danos dos radicais livres. Uma colher de sopa fornece algo em torno de 5,4 miligramas, o que chega perto de 36 por cento da recomendação diária para adultos. Também tem uma concentração boa de ácidos graxos ômega-6, especialmente ácido linoleico. O problema é que o ômega-6 em excesso pode promover inflamação quando o balanço com ômega-3 não está equilibrado na dieta. Ou seja, você não deve usar óleo de girassol como fonte principal de gordura sem cuidar do restante do cardápio.

Um detalhe que quase ninguém menciona: o óleo de girassol alto em oleico, que existe desde os anos 2000, foi desenvolvido propositalmente para reduzir o conteúdo de ômega-6 e aumentar o teor de ácido oleico, o mesmo presente no azeite. Esse tipo tem ponto de fumaça ainda mais estável e pode substituir o azeite em preparações quentes. Se você for comprar, procure o rótulo que diz "alto em oleico". O óleo convencional é mais barato, mas perde saúde e estabilidade rapidamente. No Brasil, marcas como Soya, Qualimena e Liza comercializam essas versões. Nas feiras, às vezes aparecem versões artesanais pressionadas a frio, que mantêm mais nutrientes, mas também queimam muito mais fácil e têm validade curta. Se você achar um, guarde na geladeira e use em duas semanas, senão ele entedia.

onde ele falha e o que fazer no lugar

Eu já vi gente usar óleo de girassol refogado em temperos com alho e ervas e dar gosto amargo no final. A razão é simples: o calor degrada o ômega-6 presente no óleo e gera compostos de oxidação que deixam o sabor ruim. O remédio mais prático é usar a versão alto em oleico para cozinhar, ou então colocar o óleo só na fase final, fora do fogo. Outra situação onde o óleo de girassol simplesmente não serve é para people que precisam reduzir inflamação crônica, como quem tem artrite reumatoide. Nesse caso, trocar por azeite de oliva ou óleo de canola faz mais sentido, porque a proporção entre ômega-6 e ômega-3 fica mais equilibrada. Para quem quer economizar, considere que o óleo de girassol refinado custa cerca de R$8 a R$12 por litro nas supermercados, enquanto o azeite extravirgem sobe para R$30 a R$60. A diferença de preço explica por que muitos restaurantes e donas de casa optam pelo girassol para frituras em larga escala. Só tome cuidado com a reutilização: após duas ou três frituras, o óleo escurece, aumenta a acidez livre e forma compostos nocivos. Desse jeito, não vale a pena guardar.

como escolher e armazenar corretamente

Na hora de comprar, observe se o rótulo indica refinado ou não, se tem selo "alto em oleico" e se a embalagem é escura, pois a luz acelera a oxidação. Guarde em local fresco e seco, preferencialmente longe do fogão. Uma garrafa aberta dura cerca de 3 meses se estiver bem vedada; aberta e exposta ao calor, a validade cai para 6 a 8 semanas. Se quiser testar a qualidade antes de usar, pingue uma gota no dedo e esfregue levemente. Um óleo bom absorve rápido e não deixa resíduo pegajoso. Se ficar oleoso e com cheiro rançoso, descarte. O óleo de girassol continua sendo uma opção válida para frituras leves e temperos, desde que você entenda suas limitações e não confunda as versões. O maior erro é tratar qualquer óleo como se fosse igual, o que resulta em pratos com gosto estranho e custos maiores no final do mês.