Bistecao Itapetininga

Como fazer um verdadeiro bistecao itapetininga em casa

O bistecao de Itapetininga é basicamente um bife de costela suína bem gruesco, grelhado na brasa e servido com farofa, vinagrete e arroz branco. Nao tem segredo, mas tem uma coisa que faz diferenca: a espessura e o controle do fogo. Bife magro demais queima por fora e fica cru por dentro se voce jogar direto na brasa sem pensar. Eu aprendi isso na marra, anos atras, num churrasco de domingo onde todos reclamaram que o bistecao veio seco. A parte certa da carne e a costela suina, aquela que fica entre o lombo e a barriga. O ideal e uma peça com pelo menos 4 centimetros de espessura, com uma fatia de gordura na borda. Se for comprar no açougue, pede a costela suina inteira e manda cortar grossa. O açougueiro provavelmente vai olhar torto, mas é isso mesmo que voce quer. O tempero basico e sal grosso na hora de grelhar. Nada de marinada complexa, nada de alho esmagado que queima na brasa. Sal grosso mesmo, espalhado generosamente antes de ir pra grelha. Se quiser um toque de pimenta do reino moida na hora, tudo bem, mas é opcional. O sabor da carne e que deve aparecer.

Sobre o fogo: brasa forte, nao chama viva. Deixa a grelha esquentar bem, coloca a carne, e ai vem o pulo do gato. Os primeiros dois minutos em cada lado selam a superficie. Depois voce afasta a carne da area de calor direto e deixa cozinhar devagar, virando de vez em quando, ate atingir o ponto interno que voce quer. Para bem passado, como se come normalmente em Itapetininga, isso leva cerca de 12 a 15 minutos no total, dependendo da espessura. Use um termometro se quiser precisao. 71 graus centigrados e o ponto seguro para carne suina. Um detalhe que muita gente erra: nao aperta o bistecao com a colher ou a faca pra ver se ta pronto. Cada vez que voce aperta, o suco que sai e perdido, e a carne fica seca. Deja ela parada. Confie no processo. Aguarde unos 5 minutos antes de cortar. Isso permite que os succos se redistribuam. Se cortar subito, todo o liquido escorre pro prato e sobra carne seca.

Monta o prato com arroz branco soltinho, farofa feita com bacon crocante e ovo de prefeita, vinagrete fresco de cebola roxa e tomate, e se tiver manteiga de alho, passa um pouco por cima do bistecao ainda quente. Tradicionalmente se come com a faca e o garfo, mas a mão tambem funciona se estiver no lugar certo. Se nao tiver brasa, um forno a 200 graus com a grelha do forno no nivel medio alto funciona razoavelmente bem. A grelha elétrica também resolve no apuro. O resultado nao sera o mesmo, mas eh muito melhor que frigideira com óleo. O maior erro que vejo gente cometendo e usar carne de outra parte do porco achando que vai dar no mesmo. Bistecao de costela tem uma textura e um teor de gordura que bife de alcatra ou contrafilé simplesmente nao oferecem. Substituir por carne magra e so dor de cabeca.

Para uma pessoa, uma porcao de 400 a 500 gramas de carne crua rende um bistecao generoso. Para dois, calcule 900 gramas. O resto é accompanhamento, que tambem merece atencao. Farofa cara de mais não mata o churras, mas farofa rasa sim.