Bolo Com Tema De Flores

Por que a maioria dos bolos com flores fica feio

Você não consegue simplesmente pintar flores em um bolo e esperar que fique bonito. A estrutura do bolo importa mais do que a parte visual. A maior parte das pessoas falha porque tenta colocar as flores por último, como se fossem um adereço separado. Isso não funciona. As flores precisam ser pensadas desde o acabamento da cobertura. O primeiro passo é criar uma superfície lisa com ganache ou buttercream. Se a cobertura estiver irregular, as pétalas vão escorregar. Eu já vi pessoas tentarem usar buttercream direto na massa sem uma camada de crumb coat, e as flores desmontam em menos de duas horas. O crumb coat sela migalhas e cria uma base firme. Deixe a geladeira por pelo menos trinta minutos antes de aplicar a camada final.

Flores pintadas x flores em pasta modelável

Existem dois caminhos principais. Flores pintadas usam buttercream colorido e técnicas de espátula para criar pétalas. Flores em pasta modelável envolvem gumpaste, fondant ou açúcar modelado. O bolo com tema de flores em gumpaste dura mais tempo e tem acabamento mais definido, mas exige prática. Buttercream é mais rápido, mas amassa com facilidade se o ambiente for quente. A maioria das pessoas pensa que cores em pasta ficam mais intensas e bonitas. Na prática, cores em gel são melhores para buttercream. Corantes em pasta deixam a textura granulada e precisam de mais quantidade para atingir o tom desejado. Isso altera a consistência da cobertura e as pétalas não mantêm o formato. Use corante em gel gota a gota, misturando bem entre cada adição. Um problema que eu enfrentei recentemente foi um pedido de hortênsias em um bolo de três andares para um casamento externo. A temperatura estava alta e as flores de fondant estavam murchando em poucas horas. A solução foi fazer uma mistura de gumpaste com um pouco de tylose powder e substituir as flores maiores por versões mais compactas. Além disso, adicionei suporte interno de arame floral revestido com fita floral para cada grupo de flores. Isso estabilizou a estrutura sem alterar significativamente o visual.

Técnica de pétalas com espátula

A técnica básica para pétalas em buttercream envolve uma espátula flexível e movimentos curtos. Você pressiona levemente a espátula na cobertura e puxa para fora, criando uma curva. Para rosas, comece do centro e trabalhe para fora. Cada pétala deve se sobrepor à anterior em cerca de um terço. Se você tentar fazer pétalas muito grandes de uma vez, elas viram uma mancha sem forma. Muitas pessoas fazem as rosas começando com pétalas abertas. Flores reais abrem de dentro para fora, então o centro é mais fechado. Começar com uma base pequena e adicionar pétalas em camadas produz um resultado mais realista. O tamanho das pétalas aumenta gradualmente conforme você se afasta do centro. Para folhagens, use uma biqueira tipo folha ou uma espátula pequena. O verde deve variar do mais escuro ao mais claro para dar profundidade. Uma única cor plana faz as folhas parecerem papel. Misture verde esmeralda com um toque de marrom ou azul na sombra.

Quando usar flores reais

Em alguns casos, flores naturais resolvem o problema sem esforço extra. Lavanda, flores de laranjeira e pequenas rosas branquinhas funcionam bem em bolos de theme floral. O risco principal é pesticidas e pólen. Lave as flores com água filtrada e seque completamente antes de colocar no bolo. Isso leva cerca de dez a quinze minutos adicionais no processo. Se o bolo vai ficar em exposição por várias horas sem refrigeração, flores reais começam a murchar. Nesse caso, flores de açúcar ou pasta são a alternativa. Elas duram dias se forem armazenadas em local seco e protegido de luz direta.

Estrutura e transporte

Bolos florais pesam mais do que parecem. Cada grupo de flores adiciona peso à estrutura interna. Use tabuleiros de alumínio ou MDF entre os andares se o bolo tiver mais de dois pisos. Palitos de bambu inseridos verticalmente nos buracos centrais dos andares dão suporte extra. Isso evita que o bolo desmorone durante o transporte. Eu já vi bolos caírem porque a pessoa confiou apenas nos palitos decorativos que vêm na caixa. Esses palitos não são projetados para suportar peso. Eles quebram sob pressão lateral. Palitos de bambu de quatre milímetros de diâmetro aguentam muito mais. Coloque-os a cada vinte centímetros ao redor da circunferência interna.

Armazenamento

Bolos com buttercream devem ser mantidos na geladeira quando não estiverem sendo servidos. O frio endurece a cobertura e mantém as flores no lugar. Antes de servir, deixe o bolo em temperatura ambiente por cerca de uma hora para que o sabor e a textura voltem ao normal. Buttercream muito frio tem sabor apagado. Se as flores forem de gumpaste, elas endurecem com o tempo. Isso pode ser um problema se o bolo for storage por vários dias. As pétalas ficam frágeis e quebram com facilidade. Nesse caso, consuma o bolo dentro de três dias para melhor qualidade. A parte mais difícil do bolo com tema de flores não é a decoração em si. É o planejamento. Decida a paleta de cores antes de começar. Escolha os tipos de flores e onde elas vão ficar. Se você improvisar no meio do caminho, o resultado tende a ficar desorganizado. Ter um esboço simples evita esse problema.