Bolo Farinha De Arroz

O que é bolo farinha de arroz e por que as pessoas ainda fazem

O bolo farinha de arroz é basicamente um bolo feito com farinha de arroz em vez de trigo. Sem glúten, textura mais úmida por dentro e uma crosta que fica levemente quebradiça quando esfria. A massa não cresce tanto quanto as versões com farinha de trigo porque o amido de arroz não forma rede de glúten. Isso significa que você precisa usar algum agente de crescimento extra, normalmente fermento químico ou ovos bem batidos, senão o resultado vira um disco denso. Eu já vi gente reclamando que o bolo fica agriodo ou seco depois de assado. O problema normalmente não é a receita, é a proporção de líquido. Farinha de arroz absorve água de um jeito diferente do trigo e ela tende a reter umidade de forma desigual durante o cozimento. Se a massa ficar muito espessa, o centro pode não cozinhar enquanto as bordas queimam.

Receita básica de bolo farinha de arroz

Aqui vai a versão que eu uso na prática. Não é a receita da internet com duzentos ingredientes. São seis componentes principais e um procedimento que leva cerca de cinquenta minutos do início ao fim, incluindo o tempo de forno. Ingredientes para uma forma de vinte centímetros: Dois ovos inteiros em temperatura ambiente. Isso é importante porque ovo frio corta a capacidade da massa de incorporar ar quando você batede os ovos com o açúcar.

Três colheres de sopa de açúcar. Não coloque mais do que isso se quiser evitar que a massa fique crocante demais embaixo. Açúcar em excesso queima rápido em formas escuras. Uma colher de sopa de essência de baunilha ou raspa de limão. Eu costumo usar baunilha porque o sabor de arroz sobra mais fácil quando tem limão. Cinco colheres de sopa de óleo vegetal neutro. Girassol ou canola funcionam. Evite azeite porque ele compete com o sabor da farinha e deixa o bolo com cheiro forte demais.

Um copo de leite. Pode ser vegetal ou animal. Se usar leite vegetal, escolha um mais encorpado como o de aveia porque o de arroz deixa a massa aguada. Uma xícara de farinha de arroz. Não use mistura pronta com xantana Gum a menos que queira um bolo mais elástico. Farinha 100% de arroz mesmo. Uma colher de chá rasa de fermento em pó. Mais do que isso deixa gosto de sódio e amargor no final.

A técnica é simples mas tem um detalhe que muita gente erra. Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e fofos, algo em torno de três a quatro minutos com batedeira elétrica. Acorne o óleo, a essência e o leite. Misture bem. Em seguida, adicione a farinha de arroz peneirada com o fermento. Mexa só até homogeneizar. Não misture demais porque a farinha de arroz desenvolve uma textura gomosa se você exagerar no manuseio. Asse a duzentos graus por cerca de trinta e cinco a quarenta minutos. Teste com um palito no centro. Se sair sujo, deixe descansar na forma por dez minutos antes de desenformar. Bolo de farinha de arroz é muito frágil quando quente e quebra fácil se você tentar retirar antes. Eu já tive um problema específico com isso. Certa vez o bolo saiu com uma fenda grande no meio e o centro parecia cru mesmo após quarenta e cinco minutos. O que aconteceu foi que minha forma era de alumínio escuro e o calor estava muito intenso nas bordas. A solução foi reduzir a temperatura para cento e oito graus e aumentar o tempo para cinquenta minutos. Resultado: centro uniforme sem borda queimada.

Pegadinhas que ninguém conta

A primeira coisa que todo mundo não sabe é que farinha de arroz tem uma tendência natural a separar água durante o descanso. Se você preparar a massa e deixar descansar por mais de quinze minutos antes de assar, vai ver uma camada de líquido na superfície. Isso não é necessariamente ruim, mas afeta a textura. A recomendação prática é assar logo após misturar. Outro detalhe que pouca gente menciona é a questão da umidade ambiental. Em dias secos, a farinha de arroz absorve mais umidade do que o normal porque o amido é mais higroscópico. Em dias úmidos acontece o contrário. Se você mora em lugar seco, aumente meia colher de sopa de leite na receita. Se mora em lugar úmido, diminua essa mesma quantidade. Não é teoria. Eu aprendi isso quebrando duas formas de bolo em um único mês. Tem também a questão do fermento. Farinha de arroz não tem acidez natural para ativar o fermento biológico, então o fermento químico é obrigatório. Algumas pessoas tentam substituir por fermento biológico e o resultado é um tijolo. Evite. A menos que você adicione iogurte natural ou limão na massa para criar acidez, o fermento biológico simplesmente não funciona bem com farinha de arroz pura.

Para quem quer variar o bolo farinha de arroz

Se quiser deixar o bolo mais interesting sem complicar, acrescente uma colher de sopa de cacau em pó. A consistência fica mais densa, mas o sabor compensa. Ou coloque uma raspa de laranja na massa junto com a baunilha. O contraste de cítricos funciona muito bem porque a farinha de arroz tem um sabor neutro quase sem graça por si só. Se a ideia for tornar o bolo mais firme e menos esfarelento, uma opção é adicionar uma colher de sopa de amido de milho à farinha de arroz. Isso ajuda a criar uma estrutura um pouco mais coesa sem precisar de xantana. O resultado final muda de um bolo que desmorona para um que corta melhor, embora ainda não chegue perto da elasticidade de um bolo com trigo. Por último, e isso é importante: esse tipo de bolo não congela bem. A textura de farinha de arroz deteriora quando congelada e descongelada. Fica borrachuda e perde a umidade original. Se for fazer e não consumir no mesmo dia, guarde em caixa hermética em temperatura ambiente por até dois dias. Depois disso, a qualidade cai significativamente. Congelamento não é viável.