Bolo Relâmpago Mcqueen Azul

O que é esse bolo relâmpago e por que as pessoas querem fazer

O bolo relâmpago, conhecido em inglês como éclair cake, é basicamente um dessert de montagem rápida. Você não assa massa de pão de ló, não batede creme, não enfrenta o caos de um bolo tradicional. A estrutura inteira se sustenta com biscoitos tipo wafer ou biscoito maizena empilhados e molhados com uma calda quente de chocolate e leite condensado. Após horas na geladeira, os biscoitos amolecem e ficam com textura parecida com bolo, mas mais firme. O resultado é algo que qualquer pessoa consegue fazer em menos de 20 minutos de trabalho ativo.

Bolo relâmpago mcqueen azul

A versão temática do Raio McQueen pede duas modificações. A primeira é o recheio de chocolate com corante azul. A segunda é a decoração com detalhes vermelhos que lembram o carro do filme. A parte do chocolate azul é mais fácil do que parece. Você usa chocolate meio amargo derretido ou ganache e adiciona geléia de corante alimentício azul gradualmente até atingir o tom certo. O problema é que o corante em gel pode tornar a ganache mais líquida. Por isso eu sempre recomendo reduzir a receita padrão de ganache: use menos creme de leite do que o normal, na proporção de dois terços de chocolate para um terço de creme, em vez da metade e metade tradicional. Eu tive um problema concreto na primeira vez que fiz essa versão. Derreti o chocolate e acrescentei o corante azul em gel. A calda ficou tão fluida que escorria pelas laterais da forma antes de firmar. O biscoito ficou encharcado de um lado e seco do outro. A solução foi simples: coloquei a calda no fogo baixo com uma colher de amido de milho dissolvida em água fria por cerca de 15 segundos antes de despejar sobre os biscoitos. O amido encorpou a mistura e ela estabilizou rápido. Não mudou o sabor, apenas a consistência.

Montagem prática do bolo.

Use uma forma retangular de aproximadamente 20 por 30 centímetros. Forre com papel manteiga, pois esse bolo costuma grudar se a forma não estiver preparada. A disposição dos biscoitos depende do tamanho deles. Biscoito maizena padrão rende cerca de três camadas inteiras. A primeira camada fica em contato direto com a calda. O ideal é que a calda esteja quente, mas não fervendo. Se jogar sobre os biscoitos quando a calda estiver em ebulição, os biscoitos vão desmanchar nas bordas antes de absorver. Deixe esfriar cerca de dois minutos após levantar do fogo. Depois da primeira camada de biscoitos, bata leite condensado com creme de leite e espalhemente. Adicione uma segunda camada de biscoitos. Bata novamente leite condensado com creme de leite e cubra. Termine com a terceira camada. Despeje a ganache azul por cima, espalhando com uma espátula até cobrir todo o fundo e as laterais visíveis. Se quiser o detalhe vermelho do McQueen, derreta chocolate branco ou Meio amargo e misture com corante vermelho alimentício em gel. Coloque em um saquê de confeiteiro ou use um copinho pequeno com a ponta cortada. Desenhe as faixas laterais e o número 95 com cuidado. A ganache azul deve estar firme o suficiente para receber o traço vermelho sem espalhar. Isso acontece geralmente após quatro horas de geladeira.

Tempo de preparo e rendimento.

O trabalho ativo fica entre 20 e 25 minutos. O tempo de geladeira é de pelo menos oito horas, preferencialmente durante a noite. O bolo rende cerca de doze porções generosas. Ele dura bem coberto na geladeira por até cinco dias. A textura melhora com o passar do tempo porque os biscoitos absorvem mais umidade. No terceiro dia, ele fica mais denso e próximo de um brownie úmido.

Problemas comuns e como resolver.

O erro mais frequente é usar chocolate ao leite em vez de chocolate meio amargo. O chocolate ao leite tem mais açúcar e gordura de leite, o que deixa a ganache mais mole e menos firme após gelada. A versão azul também fica menos estável. Se quiser um resultado mais consistente, opte por chocolate 50 ou 60% cacau. Outro erro é deixar a forma exposta enquanto a calda esfria. A calda forma crosta na superfície e você precisa quebrá-la ao despejar, o que cria pedaços irregulares sobre os biscoitos. Cubra com filme diretamente sobre a calda enquanto espera. A versão mcqueen azul também sofre com o efeito do corante alimentar. Algumas marcas de corante azul deixam um tom esverdeado quando misturado com chocolate meio amargo. Isso acontece porque o chocolate escuro reflete tons de marrom que combinam com o azul e produzem um verde escuro. Se notar isso, use corante azul vibrante, do tipo que indica ser compatível com gorduras, e ajuste a quantidade de corante vermelho nas decorações para contrabalançar. Não precisa ser exato. Um traço vermelho mais forte disfarça qualquer desvio.

Alternativa para quem não quer usar corante.

Se o objetivo for apenas estética e não a cor exata, você pode usar brigadeiro branco misturado com um pouco de essence de blueberry. A textura é semelhante e a cor fica num tom lilás suave que lembra o azul sem depender de corante. Algumas pessoas preferem esse resultado porque o sabor fica mais discreto. A montagem continua a mesma.

Armazenamento e transporte.

Levar esse bolo para um evento requer um pouco de cuidado. Ele não suporta temperaturas altas. Se o ambiente estiver acima de 25 graus, a ganache amolece e a decoração desmancha em minutos. Mantenha-o na geladeira até o momento de servir. Retire cerca de vinte minutos antes de cortar para que a textura fique mais macia. Use uma faca aquecida em água quente e secada rapidamente para cortes limpos. Isso evita que os biscoitos desfaçam dentro do corte.