Brigadeiro Com Cacau 50

O que é e como fazer brigadeiro com cacau 50

O brigadeiro com cacau 50 é basicamente o brigadeiro tradicional de leite condensado, mas substituído o chocolate meio amargo em pó pelo cacau em pó 50%. O resultado é mais intenso, menos doce e com textura um pouco mais firme depois de descansar. Vou direto ao ponto. A receita base é sempre a mesma proporção: uma lata de leite condensado (395g), uma colher de sopa de manteiga e quatro colheres de sopa de cacau 50%. Cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Leva entre 8 e 12 minutos dependendo do fogo e do tamanho da panela.

Brigadeiro com cacau 50 — receita prática

Ingredientes: Modo de preparo: Mexe o cacau com um pouco do leite condensado frio numa tigela primeiro, só pra dissolver os grumos. Depois junta o resto do leite condensado e a manteiga na panela. Fogo baixo. Mexe sempre com espátula de silicone. Quando começar a fazer bolhas grandes e lentas e grudar no fundo formando uma trilha que demora a se fechar, está pronto. Desliga, passa pra um recipiente, deixa esfriar coberto com papel filme encostado na massa (senão forma crosta) e leva à geladeira por pelo menos 40 minutos antes de enrolar.

Só tem um detalhe que quase todo mundo erra. Cacau 50% é mais seco que chocolate em pó comum. A massa fica firme mais rápido e enrola mais difícil se você não esperar esfriar direito. Se tentar enrolar morno, grudona. Espere mesmo. E unte bem as mãos com manteiga, não use óleo. Óleo deixa oleoso demais na superfície e o granulado escorrega. Uma coisa que aconteceu comigo há um tempo: usei cacau 50% de uma marca mais ácida e o brigadeiro ficou com gosto ruim, quase azedo. Ajustei colocando meia colher de chá a mais de manteiga e deixando cozinhar um minuto a mais pra reduzir um pouco mais a umidade. O ácido do cacau reage com a acidez do leite condensado em baixa temperatura. Cozinhar mais tempo ajuda a equilibrar. Se for usar cacau de marca nova, prova uma colherzinha do cacau puro antes. Se estiver muito agressivo, compensa com mais gordura. Rendimento médio: dá uns 25 brigadeirinhos de tamanho normal. O prazo de validade na geladeira é de 3 dias se bem fechado. Congela bem até 30 dias. Descongela na geladeira mesmo, não em temperatura ambiente, senão sweata e fica mole.

Se o objetivo é praticidade e volume, o brigadeiro com cacau 50 é bom, mas exige atenção na hora de cozinhar e na escolha do cacau. Cacau de marca ruim estraga o sabor por inteiro. A diferença de preço entre um cacau bom e um ruim não é tanto assim, então vale o investimento.