Canjica Cremosa Com Leite Condensado E Creme De Leite

Canjica cremosa: o básico que muita gente erra

A canjica cremosa com leite condensado e creme de leite é basicamente milho branco cozido até amolecer, com leite, leite condensado e creme de leite. O resultado deve ficar denso, tipo uma mingua grossa, não rala. O problema é que muita gente faz e ela fica aguada ou empola. Já vi isso acontecer várias vezes, inclusive comigo no começo. O segredo não é só a receita, é o tempo de cozimento e quando você adiciona os laticínios. Se colocar o leite condensado cedo demais, o açúcar queima no fundo da panela. Se colocar o creme de leite depois de desligar o fogo sem abaixar a chama antes, ele pode talhar levemente. Não é o fim do mundo, mas estraga a textura.

Como fazer canjica cremosa com leite condensado e creme de leite

Ingredientes: Modo de preparo: Lave o milho de canjica rapidamente. Não precisa deixar de molho se quiser fazer mais rápido, mas se deixar de molho por duas horas coze muito mais depressa. Deixa na panela com o leite frio, a manteiga, a canela e o cravo. Liga o fogo médio. Quando começar a ferver, abaixa pro fogo baixo e deixa cozinhar mexendo de vez em quando. Uns 40 minutos, mais ou menos. O milho tem que estar bem macio, quase desmanchando.

Aqui entra o ponto que a maioria erra: só adiciona o leite condensado quando o milho já tá bom e o líquido já reduziu bastante. Mexe bem e deixa cozinhar mais uns 10 minutos. Se deixar o fogo muito alto agora, gruda no fundo e fica com gosto de queimado. Quando estiver cremoso demais pra seu gosto, desliga e incorpora o creme de leite. Mexe rapidinho e serve. Dá pra deixar mais grosso ou mais ralo dependendo do que você gosta. Eu prefiro mais gordo mesmo, que vira praticamente um creme. Fica melhor quente ou morno, não precisa gelar pra comer. Um detalhe que todo mundo esquece: o milho de canjica varia muito de marca pra marca. Algumas marcas são mais velhas e ficam duras mesmo cozidas por muito tempo. Outras são tão jovens que desmancham na hora. Se sua canjica tá dura depois de uma hora, não adianta continuar no fogo só pra amaciar. Aí o resto do leite já secou. Nesse caso, adiciona um pouco de água quente e continua. Não fica exatamente igual, mas funciona.

Se quiser dar um toque extra, pode adicionar uma colher de queijo cottage ou ricota batida junto com o creme de leite. Fica mais aerado e menos pesado. Pessoal que não gosta da textura granulada do leite condensado direto na panela faz essa adaptação e funciona bem. Armazena na geladeira em recipiente fechado por até três dias. Aconselho comer no mesmo dia, porque o leite condensado continua agindo e ela fica cada vez mais densa com o tempo. Se quiser reaquecer, coloca um pouco de leite pra soltar a textura de novo. Não aquece no micro-ondas direto, senão separa.