Carne Congelada Pesa Mais

Por que a carne congelada pesa mais do que o esperado

Se você já comprou um pacote de carne congelada e ficou desconfiado com o peso na embalagem, provavelmente não estava imaginando errado. A carne congelada pesa mais por uma razão específica e prática do setor de frigoríficos. O processo se chama glacê. A carne sai da câmara de congelamento e passa por um banho ou pulverização de água que forma uma camada fina de gelo ao redor dela. Esse revestimento protege a carne de queimadura de frio durante o armazenamento e transporte. Sem essa camada, o ar seco das câmaras extrai umidade da superfície, causando perda de qualidade e descamação da carne.

A questão da carne congelada pesa mais

Aqui está o problema que as pessoas subestimam: o glacê não é insignificante. Em produtos comerciais, a porcentagem de gelo na embalagem pode variar de 3% a 15%, dependendo do tipo de corte e do processador. Um pacote que diz conter 1 kg de carne pode ter na verdade 850 gramas de carne e 150 gramas de gelo. No passado mais recente, trabalhei com um fornecedor que tinha um lote de filés mignon congelados onde a espessura do glacê era visivelmente grossa. O peso declarado era de 500g por porção, mas após descongelar completamente e escorrer por quinze minutos, o peso caiu para cerca de 420g. A diferença veio toda da camada de gelo. O regulamento permite essa prática, mas estabelece limites máximos para o percentual de glacê em cada categoria de produto. No Brasil, a Instrução Normativa do MAPA define que o excesso de gelo deve constar no rótulo. Na prática, muitos consumidores nem percebem essa informação porque o peso líquido costuma considerar o produto com o glacê, não a carne pura.

O que acontece no dia a dia é que o glacê derrete durante o transporte até a casa do consumidor ou quando a pessoa começa o descongelamento. Se você pesar a carne imediatamente após abrir a embalagem, ainda estará com o gelo intacto. O peso real da carne só aparece depois que ela libera toda a água do glacê. Alguns processadores usam técnicas mais modernas de congelamento individual (IQF) que reduzem bastante a necessidade de glacê espesso. Mas cortes mais simples e produtos de linha econômica ainda carregam essa camada extra com frequência. Vale a pena dar uma olhada no rótulo antes de pagar. Às vezes aparece escrito algo como "peso drenado" ou há uma indicação do peso líquido do produto sem gelo.