Como Congelar Massa De Panquecas

Massa de panqueca congelada: o que funciona e o que não funciona

A maioria das pessoas faz a massa, coloca num pote e põe no freezer. Na prática, isso dá problema. A água da massa expande quando congela, e as bolhas de fermento ou bicarbonato perdem a força. Quando você descongela, a textura fica desigual. Eu já perdi três panelas de panquecas por causa disso. O jeito que funciona de verdade é separar os ingredientes secos dos molhados, ou então cozinhar as panquecas antes de congelar. Vou explicar os dois métodos.

como congelar massa de panquecas pelo método seco

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em um pote hermético. Na hora de usar, adicione ovos, leite e manteiga derretida. A massa fica pronta em dois minutos. Esse método preserva o fermento porque ele não entra em contato com o líquido antes do congelamento. O problema é que você precisa ter espaço no armário para guardar os potes secos. E se errar a proporção na hora de misturar, as panquecas ficam borrachudas. Eu descobri isso na prática depois de fazer uma leva com muito mais fermento do que o necessário. Ficaram com gosto de sabão.

como congelar massa de panquecas já pronta

Se quiser congelar a massa já misturada, use este procedimento: Prepare a massa normalmente. Coe antes de transferir para o recipiente. A peneira remove os grumos de farinha que não hidrateram. Sem coar, o congelamento deixa pedaços duros na textura final. Transfira para um pote de vidro ou plástico com tampa. Deixe dois centímetros de folga no topo. A massa expande ao congelar. Se encher até a borda, o pote vaza e cria uma crosta de gelo por fora.

Etiquete com a data. A massa dura no freezer por trinta dias. Depois disso, o sabor começa a deteriorar. O leite congela e separa as proteínas. O resultado é um gosto azedo disfarçado. Para descongelar, passe a noite na geladeira. Não use micro-ondas. O aquecimento rápido altera a estrutura do glúten. A massa fica elástica demais e as panquecas não assam direito. Após descongelar, mexa suavemente. Não bata vigorosamente. O ar incorporado deixa buracos irregulares na superfície.

alternativa: congelar panquecas cozidas

Este método é mais confiável do que congelar a massa crua. Cozinhe as panquecas normalmente. Deixe esfriar em umagrade, não em prato. Em prato, o vapor fica preso e amolece a superfície. Em grade, o ar circula e elas permanecem crocantes. Empilhe com papel manteiga entre cada panqueca. O papel evita que grudem. Guarde em saco zip lock, retirando o máximo de ar possível. Ar residual causa queimadura de frio. A superfície fica acinzentada e ressecada. Para servir, esquente no forno a cento e oitenta graus por cinco minutos. Ou passe na frigideira com manteiga por trinta segundos de cada lado. O micro-ondas deixa a textura borrachuda. Evite.

problema específico que eu enfrentei

Numa ocasión, eu congeli massa com fermento químico em vez de bicarbonato. O fermento em pó perde atividade mais devagar, mas quando a massa fica congelada por mais de vinte dias, ele também deteriora. As panquecas saíram planas. Eu não percebi a diferença entre os dois agentes de crescimento na hora de comprar. O rótulo parecia igual. Só depois de testar varios tipos é que entendi que o fermento em pó duplo agente funciona melhor para congelamento. Congelar massa de panquecas não é ideal se você precisa de textura idêntica à fresca. O glúten se reorganiza durante o descongelamento. A massa fica ligeiramente mais densa. Para uso doméstico, a diferença é pequena. Para venda ou evento, prefira cozinhar antes de congelar. Também não funciona bem com massas que têm muita gordura. A manteiga ou o óleo se separam ao recongelar. A superfície fica oleosa e as panquecas pegam na frigideira de forma irregular. Se sua receita tem mais de três colheres de gordura por xícara de farinha, considere o método de cozinhar antes.