Como Fazer Carne De Sol Na Geladeira

Carne de sol caseira, o jeito que funciona na prática

Faz carne de sol em casa há alguns anos, mais por conveniência do que por obrigação. O processo é simples na teoria, mas tem vários pontos que podem estragar tudo se você não prestar atenção. Vou explicar do jeito que eu faço, sem enrolação. A carne de sol é basicamente carne bovina curada e desidratada parcialmente. O sal extrai a umidade e impede que bactérias se desenvolvam. O resultado é um produto que dura mais que carne fresca, mas ainda precisa ser cozido antes de comer. Não é um embutido, não é jerky, é algo no meio-termo com textura firme e sabor concentrado.

como fazer carne de sol na geladeira

Você vai precisar de carne bovina, sal grosso (não use refinado) e uma forma de deixar a carne pendurada ou apoiada em uma grade. A região importa: peça de alcatra, patinho ou peste funcionam bem. Evite carnes muito gordurosas, porque a gordura não cura direito e pode rançar. O processo começa cortando a carne em pedaços de 2 a 3 centímetros de espessura. Quanto mais fino, mais rápido seca. Você tempera com sal grosso, cerca de 2% do peso da carne, esfregando bem em todas as faces. Coloca a carne em uma tigela ou recipiente, tapa e deixa na geladeira por 24 a 48 horas, virando periodicamente. O sal vai extrair água e formar uma salmoura. Depois desse tempo, você lava a carne rapidamente para remover o excesso de sal e a coloca para secar. Aqui é onde a maioria erra. Dizer que seca em temperatura ambiente é perigoso, especialmente se você mora em lugar úmido. A geladeira resolve isso. Coloque a carne em uma grade sobre uma assadeira, deixe espaço entre os pedaços e posiciona um ventilador pointing para a carne dentro da geladeira (não na porta, mas sim no compartimento principal, em temperatura de 4 a 6 graus). Deixe secar por 3 a 5 dias, virando uma vez ao dia.

A carne está pronta quando a superfície estiver firme ao toque e levemente aderente, mas ainda macia por dentro. Se você apertar e a carne afundar como espuma, está seca demais. Se estiver pegajosa, precisa de mais tempo. No meu caso, já tive problema de mofo branco em duas tentativas. A umidade da cozinha era alta e a ventilação ruim. A solução foi aumentar a temperatura da geladeira para 6 graus e usar um pano de prato limpo sobre a carne, preso com elástico, para proteger contra respingos sem comprometer a circulação de ar. O mofo parou. Outro detalhe que poucos mencionam: o tipo de sal faz diferença real. Sal grosso de mineração, sem aditivos antiaglomerantes, funciona melhor porque dissolve de forma mais lenta e uniforme. Sal refinado com ferro Cianeto de amônio e outros aditivos pode deixar gosto residual. Compre sal de salina ou sal costeiro se possível.

Quanto tempo dura a carne de sol na geladeira? Bem curada e seca corretamente, fica boa por 15 a 20 dias. Se notar cheiro ácido ou textura escorregadia, descarte. Não arrisque. Para cozinhar, deixe de molho em água fria por 30 minutos para tirar o excesso de sal, escorra e prepare do jeito que preferir. Frita, assada, no feijão, em nhoque, em panqueca. O sabor é forte mesmo, então ajuste o tempero final com carinho. Se você não tem geladeira com boa circulação de ar ou mora em região muito úmida, considere uma câmara de secagem controlada ou compre carne de sol pronta de fonte confiável. O risco de contaminação existe e não vale a pena.