Como Fazer Doce De Manga

Como fazer doce de manga

A receita básica é simples: manga madura, açúcar e um pouco de limão. O problema é que a maioria das pessoas erra na proporção e no ponto certo de parar o fogo. Pegue 1 kg de manga bem madura — preferably a Palmer ou a Espada, que têm mais polpa e menos fibra. Descasque, retire o caroço e bata no liquidificador até virar um purê. Não precisa passar por peneira, a menos que você queira uma textura super lisinha. Para cada quilo de manga, use 800g de açúcar. Sim, é bastante, mas a manga já é ácido. Se usar menos, o doce vai azedar rápido na geladeira. Misture o açúcar ao purê e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando começar a borbulhar, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

O ponto é quando o doce desgruda do fundo da panela e você vê o rastro do utensílio. Se deixar secar demais, ele fica duro. Se ficar molhado, não conserva.

O erro mais comum

Eu já perdi três panelas tentando fazer doce de manga usando frutas verdes. A acidez alta destrói a textura e o açúcar não dissolve direito. Use sempre manga muito madura, daquelas que estão no ponto certo para comer inteira. Outro detalhe: o limão. Coloque apenas o suco de meia laranja-de-sao-caetano no final, quando o doce já estiver no ponto. Se colocar cedo, o ácido quebra a pectina natural da manga e o doce fica aguado.

Armazenamento

Enquanto estiver quente, coloque em potes de vidro esterilizados e vire de cabeça para baixo. Isso cria vácuo. Deixe esfriar assim e guarde na geladeira. Dura cerca de 3 semanas. Se quiser preservar por mais tempo, pasteurize os potes fechados em água fervente por 10 minutos. A quantidade rende aproximadamente 1 litro de doce. É suficiente para umas 15 colheres de sobremesa por pessoa se servir como sobremesa, ou uns 10 pãezinhos se for recheio.

Variações

Algumas pessoas adicionam cravo ou canela. Eu acho que atrapalha o sabor da manga, que já é delicado. Se quiser dar um toque, use uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Existe também a versão com leite condensado, que fica mais cremosa mas estraga mais rápido por causa da lactose. Prefira a versão pura, sem leite.

Quantas mangas eu preciso

Depende do tamanho da fruta. Em média, 3 mangas médias rendem 1 kg de polpa. Se as mangas forem pequenas, use 4 ou 5. Pesem a polpa antes de adicionar o açúcar para ajustar a proporção. Se sobrar purê de manga sem açúcar, congele em porções. Dura 6 meses no congelador e depois você faz o doce quando quiser.

Dica prática

Use panela de fundo grosso. Mangas são ácidas e podem reagir com alumínio ou ferro, dando gosto metálico à preparação. Panela de inox ou aço inox funciona bem. Evite panelas antiaderentes porque o açúcar queimado estraga o revestimento. O processo todo leva cerca de 1 hora, incluindo o tempo de preparation e cozimento. Não adianta acelerar o fogo porque o açúcar pode queimar antes da manga cozinhar.

Problema específico que encontrei

Uma vez fiz o doce com manga de pé, que é mais fibrosa. O resultado ficou granuloso mesmo passando por peneira. A solução foi cozinhar a manga inteira antes de bater, o que amolecia as fibras. A manga cozida perde um pouco do aroma, mas a textura melhora muito. Se notar que o doce está separando água, é sinal de que cozinhou demais ou que a proporção de açúcar estava errada. Nesse caso, adicione um pouco de água fervendo e misture bem. Funciona como temporário, mas o sabor muda.

Quando NÃO fazer

Não faça doce de manga se você não tiver tempo para supervisionar o cozimento. O doce queima em segundos se você desviar o olhar. E quando queima, não tem jeito — o gosto amargo invade tudo e é melhor jogar fora. Também não faça se estiver muito quente fora de casa. O doce precisa esfriar completamente antes de fechar os potes. Em dias quentes, isso demora mais e o risco de fermentação aumenta.

Resumo rápido

1 kg de manga madura + 800g de açúcar + suco de meia laranja no final. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo sempre. Pare quando desgrudar do fundo. Armazene em potes de vidro esterilizados. É isso. A técnica é simples, mas exige atenção. Boa sorte.