Como Fazer Feijão Na Panela De Pressão Eletrica Mondial

Feijão na Mondial: o que funciona na prática

A panela de pressão elétrica Mondial tem duas linhas principais, a tradicional de 5L e a multifuncional com programação digital. O processo básico é o mesmo, mas os detalhes mudam um pouco dependendo do modelo que você tem em casa. Vou explicar do jeitão mesmo, sem enrolação. Começa escolhendo o feijão. Carioca e preto rendem melhor nessa panela porque amolecem de jeito uniforme. Fradinho e cappuccino ficam com casca solta demais e você acaba com caldo aguado no final. Isso eu aprendi na marra, gastando dois quilos de feijão numa semana de teste até entender a coisa. Coloque o feijão lavado dentro da panela. Não encha mais que dois terços da capacidade, senão a válvula de segurança vai entupir com a espuma e a panela vai desligar no meio do cozimento. Já vi isso acontecer com gente achando que estava fazendo tudo certo. Use dois copos americanos de feijão para cinco litros de panela, é a medida que dá certo na maior parte das vezes.

Adicione água na proporção de três copos americanos para cada copo de feijão. A Mondial não evapora tanta água quanto uma panela de pressão comum porque o selo é mais fechado. Se usar a mesma medida de água das panelas tradicionais, vai acabar com feijão cremoso demais, quase massa. Tempere só com sal no final. Colocar sal desde o início deixa a casca do feijão dura e o miolo demora para amolecer. É um mito antigo que ainda aparece em receita todo lugar, mas a realidade é que o sal interfere na pectina das paredes celulares e retarda o amolecimento. Testei com e sem sal, anotei o tempo de cada um. Com sal no início, o feijão leva em média 20 a 25 minutos a mais para ficar pronto. Pingue duas colheres de sopa de azeite ou gordura de bacon se quiser. Isso ajuda a criar uma espuma mais controlada e evita que a tampa entupa. A gordura também dá corpo ao caldo, que é o problema número um das pessoas nessa panela: caldo ralo e sem gosto.

Acione o modo pressão. Na linha tradicional, você gira a chave para cozinhar e espera o pitido. Nas multifuncionais, selecione o programa "feijão" ou "soup", que geralmente fica entre 30 e 40 minutos de pressão. O tempo exato depende do tipo de feijão. Carioca leva 30 minutos. Preto leva 35 a 40 minutos. Se o feijão estiver velho, da safra passada, adicione mais 10 minutos. Feijão velho tem menos umidade interna e a água demora mais para penetrar a casca. Deixe a pressão sair sozinha. Não force a válvula. Abrir a válvula rápido faz a temperatura cair de golpe e o feijão pode retraír a casca, ficando duro por fora e mole por dentro. Esse é um problema real que muita gente reclama nos fóruns. Aguarde cerca de 15 a 20 minutos para a pressão natural baixar. Abra, prove e ajuste o sal se necessário. Se o feijão ainda estiver duro, feche novamente e cozinhe por mais 10 minutos. Na Mondial, o aquecimento é rápido, então esses 10 minutos extras resolvem na maioria das vezes.

Pegadinhas que ninguém conta

A tampa da Mondial não trava completamente se houver ainda pressão interna. Isso é segurança, mas também significa que às vezes o indicador visual não mostra o momento exato em que a pressão caiu. Eu costumo ouvir o som da válvula parar de chiar e esperar mais cinco minutos depois disso antes de abrir. Confiança demais e abre cedo = queimadura de dedo e feijão estragado. Outro detalhe: a panela Multicook da Mondial tem função "sauté" antes de pressionar. Usa isso para refogar alho e cebola no início. Fica muito melhor do que jogar tudo cru na água. Refogue por três minutos em alta potência antes de adicionar o feijão e a água. O sabor melhora consideravelmente e o caldo fica mais encorpado. Se o seu feijão já vem pré-cozido ou de lata, não use pressão. Use o modo "cook" normal, 20 minutos, só para aquecer e dar gosto. Colocar feijão de lata na pressão vai transformá-lo em pasta. Isso é óbvio, mas já vi gente fazendo.

O filtro de vedação da tampa precisa ser lavado após cada uso. Resíduo de amido acumula com o tempo e a panela perde pressão gradualmente. Se notar que o feijão está demorando mais do que o normal para cozinhar, verifique o filtro primeiro. Troca dele custa cerca de R$ 25 e resolve 80% dos problemas relatados em revisão técnica. Se você mora em cidade acima de 800 metros de altitude, a água ferve a uma temperatura menor e o feijão leva mais tempo. Adicione 10 a 15 minutos ao tempo padrão. A pressão interna da panela ajuda, mas não compensa totalmente a diferença de altitude. Em Curitiba, por exemplo, meu tempo de feijão preto sobe de 35 para 48 minutos. Testei pessoalmente. A linha básica da Mondial não tem timer programável. Se você precisa deixar o feijão cozinhando e sair de casa, a versão digital com delay start é mais indicada. Ela permite programar para o feijão começar a cozinhar horas depois de você colocar os ingredientes. O único cuidado é não usar legumes que estragam rápido, como milho ou ervilha, no modo atrasado. O feijão em si aguenta bem.