Como Fazer Suco De Caju Para Não Amargar

A parte do caju que estraga tudo

O problema do suco de caju amargo quase sempre está na forma como as sementes são tratadas durante o preparo. A casca da amêndoa de caju contém substâncias amargas que passam para a bebida quando você deixa as sementes inteiras dentro da mistura ou as esmaga junto com a polpa. O suco fica potável, mas com um gosto que lembra resina.

Como fazer suco de caju para não amargar

A técnica que funciona envolve um passo simples que a maioria das receitas ignora: retirar as sementes antes de bater a polpa. Não é complicado, mas exige um mínimo de paciência. Pegue os cajus maduros, de preferência aqueles com a pele avermelhada intensa e a castanha verde-claro por baixo. Lave bem. Corte ao meio longitudinalmente e retire a castanha inteira com os dedos. A polpa vai soltar facilmente. Descarte a casca da fruta — ela também contribui para o amargor. Bata no liquidificador apenas a polpa limpa com água filtrada. A proporção que uso é de 300 gramas de polpa para cada litro de água. Bata por dois minutos em velocidade média. Coe em um pano de algodão fino, apertando devagar para extrair o líquido. Não use peneira rasa sozinha, porque a polpa de caju é muito fibrosa e entope rapidamente. O pano resolve em segundos.

Só agora, se quiser, você pode processar as castanhas separadamente. Mas isso é opcional. O suco já estará pronto. Adicione açúcar ou mel a gosto. Se preferir mais azedinho, uma colher de limão ayuda a equilibrar o pH sem mascarar o amargor residual.

O erro que me custou três potes

No meu primeiro lote grande, eu bata a polpa com as castanhas dentro, achando que seria mais prático. O resultado foi um suco com gosto de amendoim queimado. Tentei corrigir com mais açúcar, mais limão, nada funcionou. Joguei fora três litros. A partir daí, passei a separar sempre as castanhas antes de bater. Leva mais cinco minutos, mas elimina completamente o problema. Caju pouco maduro tem maior concentração de taninos na polpa. Se a fruta estiver verde e dura, o suco tende a ficar adstringente mesmo seguindo o método correto. Escolha cajus macios ao toque. O amadurecimento ideal transforma a polpa em algo entre uma jabuticaba e uma goiaba em textura, com cheiro suave de frutas tropicais. A temperatura da água também interfere. Água muito quente libera compostos fenólicos da polpa que deixam o suco com gosto metálico. Use água gelada ou em temperatura ambiente. Se deixar o suco na geladeira por mais de oito horas, ele começa a oxidar e develops sabor amargo mesmo sem as sementes. Prepare o que for consumir no mesmo dia.

Outro ponto que poucas pessoas mencionam: o equilíbrio entre a castanha e a polpa. Se quiser usar as duas coisas no suco, torre as castanhas levemente antes de moer. O calor quebra parte dos compostos fenólicos e reduz o amargor perceptível. Mas mesmo assim, o resultado nunca é tão limpo quanto fazer o suco apenas com a polpa. Se você não gosta de coar com pano, uma alternativa é usar um saquinho de leite vegetal de nylon. Dura anos, enxágue rápido, e deixa o líquido mais transparente do que a peneira comum. O tempo total do processo, da lavagem ao suco pronto, fica entre 15 e 20 minutos para uma quantidade razoável.