Como Preparar Feijao Branco

Feijão branco: o básico que funciona

Feijão branco é simplesmente uma das formas mais confiáveis de proteína vegetal que você tem na despensa. Ele rende, custa barato e combina com praticamente tudo. O problema é que muita gente tem medo de cozinhar porque acha que dá trabalho ou fica mole demais. A verdade é bem mais simples do que dizem. Aqui vou explicar como preparar feijao branco de verdade, do jeitinho que eu faço em casa. Nada de complicação. Só os passos que funcionam na prática.

como preparar feijao branco passo a passo

Vai começar com um quilograma de feijão branco seco. Escolha os grãos para tirar qualquer pedrinha ou defeito, porque às vezes vem sujeira na embalagem. Lave bem debaixo d'água corrente até a água sair limpa. Deixe de molho em água suficiente para cobrir por pelo menos 8 horas ou overnight. Se você tiver pressa, pode fazer o molho rápido: ferva a água com o feijão por 2 minutos, desligue e deixe descansar 1 hora. O resultado não é tão perfeito quanto o molho longo, mas economiza tempo. Escorra a água do molho. Não use ela. Coloque os grãos numa panela com água limpa na proporção de 3 litros de água para 1kg de feijão. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 dente de alho amassado, meia cebola inteira descascada e um ramo de louro se tiver. Leve ao fogo médio-alto até ferver, depois abaixe para fogo baixo e cozinhe tampado por cerca de 50 minutos a 1h20, dependendo da idade do feijão. Feijão mais velho cozinha mais rápido porque a casca já está ressecada, mas pode ficar granulado no miolo se não tiver cuidado. Na hora de provar, ajuste o sal. Se quiser, junte bacon, costela ou calabresa cortada em cubos junto com o feijão para dar corpo. Fogão a gás leva cerca de 1h15 no fogo baixo. Panela de pressão corta esse tempo para 30-35 minutos após pegar pressão, que é o que eu uso na maioria das vezes. Se cozinhar em panela comum e o feijão ainda estiver duro depois de 1h, teste amassando um grão entre os dedos. Se esfarelar fácil, está pronto.

Tem um detalhe que muita gente erra: o sal. Antigamente eu ouvia todo mundo falar para não colocar sal no início porque o feijão fica duro. Isso é mito relativo. Adicionar sal cedo na verdade ajuda a quebrar as paredes celulares do grão de forma mais uniforme. O problema é adicionar sal só no final, quando a temperatura já está alta e o pH da água muda, aí o grão pode travar e demorar mais. Colocar o sal no começo resolve isso. Outra coisa: se o feijão estava muito velho e seco, ele pode demorar mais mesmo com molho longo. Nesse caso, eu adiciono uma pitada de bicarbonato de sódio na água de cozimento, cerca de 1/4 de colher de chá para 1kg. O bicarbonato amacia a casca rapidamente. O único risco é o feijão virar mingau se usar demais, e o sabor fica levemente alcalino. Use com moderação só quando o feijão for realmente antigo. Para finalizar, jogue um fio de azeite, cheiro-verde picado e sirva com arroz. Se preferir mais encorpado, bata metade dos grãos no liquidificador com um pouco da água de cozimento e volte para a panela. Isso engrossa o caldo sem precisar de farinha ou amido.

Eu já tive problema grave com feijão que não cozinhava de jeito nenhum. Era um lote velho de um supermercado específico, e eu não sabia o que acontecia. Testei com bicarbonato, aumentei o tempo, nada. Aí descobri que o problema era a água da região: era muito dura, com alto teor de cálcio e magnésio, e isso interagia com os compostos do feijão e travava o cozimento. A solução foi trocar a água por água filtrada ou mineral, e aí cozinhou normal em 40 minutos. Se você mora em lugar de água muito dura e o feijão não amolece, esse pode ser o motivo.