Como Saber Se O Abacate Ta Bom

Escolhendo abacate que não é água suja

A maioria das pessoas compra abacate no escuro, olhando pra casca e torcendo. O problema é que a cor sozinha não conta nada. Eu já comprei meia dúzia de abacates bonitos, verde-escuros e firmes, que por dentro estavam com a polpa marrom e com gosto de ranço. Depois de anos gastando dinheiro certo, aprendi que o abacate é uma questão de combinação de sinais, não de um único indicador. O que funciona na prática é verificar três coisas ao mesmo tempo: a cor da casca, a firmeza ao apertar e o pedúnculo. Você aperta levemente com a palma da mão, não com a ponta dos dedos. Se ceder devagar, como um pescoço, tá bom. Se nãodeixar marca alguma, é verde demais. Se amassar tipo manteiga, passou.

Como saber se o abacate ta bom sem errar

A técnica do pedúnculo é a que menos falha. Aquele carrelinho em cima do fruto. Você arranca ele com cuidado ou corta um pedacinho bem na base. Se por baixo estiver verde claro, o abacate tá no ponto. Castanho escuro ou preto significa que a fruta já começou a oxidar por dentro. Verde muito intenso e seco geralmente indica abacate ainda muito verde, mesmo que a casca pareça escura. Um detalhe que quase ninguém menciona: abacates deorigem se comportam diferente. O hass, que é o mais comum nos supermercados, escurece bastante quando maduro. Já o abacate paulista ou o banana mantém a casca mais verde mesmo maduro. Se você confiar só na cor do hass no abacate banana, vai perder vários. A firmeza e o pedúnculo valem pra qualquer variedade. Tive um caso específico há não muito tempo. Comprei um lote de abacates que pareciam perfeitos pelo tato e pela cor. Quando cheguei em casa e cortei, um deles estava com um anel marrom ao redor do caroço. Não era estrago total, mas a polpa perto do caroço já tinha começado a deteriorar. A solução que encontrei foi cortar essa parte afetada e usar o resto imediatamente em purê ou molhos, onde o sabor alterado não faz diferença. Pra comer em fatias ou salada, esse exemplar foi pro lixo. Desde aí, sempre testo o pedúnculo primeiro e corto logo pela metade pro verde claro.

Outro erro comum é acreditar que abacate duro não amadurece. Amadurece, sim. Deixe em temperatura ambiente, longe de luz direta, e em dois a três dias ele abre. Se você quiser acelerar, coloque num saco de papel junto com uma banana ou maçã. O etileno que essas frutas liberam acelera o processo em cerca de um dia. Mas cuidado: se deixar no saco por mais de três dias, particularmente em dias quentes, é bem provável que vire papa antes que você perceba. Se o abacate já está maduro e você não vai usar hoje, pode guardar na geladeira. O frio desacelera o amadurecimento por mais dois ou três dias. O problema é que a casca vai escurecer, então não use a cor como referência depois disso. Só a firmeza. O abacate maduro errado por dentro tem um cheiro característico, levemente ácido, parecido com o de algo ido. Se ao abrir a fruta você sentir esse odor, descarta. Não adianta tentar salvar, o gosto se espalha por toda a polpa mesmo que a maior parte pareça intacta.