Fogão Industrial 4 Bocas Baixa Pressão

Instalação e uso de fogão industrial 4 bocas baixa pressão

A primeira coisa que todo mundo erra é a régua de pressão. Fogão industrial 4 bocas baixa pressão funciona com glp em pressão reduzida, normalmente entre 1.000 e 1.500 mmCA. Se você ligar direto no botijão ou na rede sem regulador, o bocal queima, o piloto não acende direito e em menos de duas semanas você tá trocando válvulas de segurança. A maioria dos problemas práticos vem daqui. Olhe o catálogo técnico, não o anúncio de loja. A potência nominal por boca importa mais do que o número de bocas. Um fogão de 4 bocas com 3kgf por queimador principal rende mais do que um igual com 2,5kgf, e isso faz diferença real na hora de fritar em lote. Verifique também a profundidade das panelas que você usa. Bocas muito altas com panelas rasas perdem calor por convecção e consomem gás sem fazer nada. O acabamento importa menos do que a distribuição dos dutos internos. Fogões baratos costumam ter soldas irregulares nos tubos de gás, o que gera pontos de estrangulamento. Uma boca fica mais lenta que as outras, o operador regula o gás manualmente e o consumo sobe. Eu já vi isso três vezes em dois anos, sempre no mesmo modelo de marca genérica.

Regulagem de pressão passo a passo

Use um manômetro de coluna d'água ou micromanômetro digital, tipo Omega PMPS ou equivalente. Ligue no ponto de teste do regulador, acenda todas as bocas no máximo e leia o valor. Se estiver abaixo de 1.000 mmCA, ajuste o parafuso de regulagem do redutor no sentido horário. Se passar de 1.500 mmCA, afrouxe. Repita a leitura até estabilizar. Isso leva cerca de cinco minutos e evita queima prematura dos bicos. Os bicos(jets) precisam estar na especificação correta para a pressão do seu sistema. Bico para alta pressão numa instalação de baixa pressão gera chama fraca e desuniforme. O inverso também quebra o equipamento. Confira a etiqueta do fabricante antes de montar.

Problema que eu tive na prática

Num restaurante aqui de São Paulo, o fogão de 4 bocas baixa pressão começava a oscilar a chama quando uma segunda cozinha ligava o forno de pizza no mesmo ramal de gás. O regulador primário do predio não tinha capacidade suficiente e a pressão caía para 600 mmCA nos momentos de pico. A solução foi instalar um segundo regulador de linha, de maior vazão, logo após o medidor, antes do ramal que alimenta a cozinha. Custou cerca de R$ 380,00 e resolveu o problema sem precisar trocar o fogão. O operador achava que o equipamento estava defeituoso, mas era só capacidade de rede. Limpeza dos bicos a cada 30 dias com ar comprimido e escova de nylon. Não use arame ou pregos, isso alarga o furo e muda a vazão. Verifique as vedações de borracha das mangueiras flexíveis. Se estiverem ressecadas ou trincadas, troque. Mangueira velha vazando é causa frequente de incêndio em cozinhas industriais, não só perda de gás. O piloto precisa estar alinhado com o centro do queimador principal. Piloto descentrado gasta mais gás e às vezes não acende a boca inteira. Ajuste o suporte com uma chave Phillips, não force o tubo. Eu já quebrei dois suportes de piloto por aperto errado e o custo de reposição veio junto com a mão de obra, porque o fogão ficou parado no meio do expediente.

Pegadinhas que ninguém conta

Botijão de 45kg não é a mesma coisa que rede de glp predial em termos de pressão. Mesmo com regulador, a curva de descarga do botijão é diferente e pode causar flutuação quando o nível do gás cai para baixo de um quarto da capacidade. Se você opera com botijões, monitore o nível e evite chegar no esvaziamento total antes de trocar. Outro ponto: a altura do piso importa. Fogões industriais foram projetados para bancada em torno de 85cm. Se o fogão ficar no chão, o operador precisa abaixar demais, o que gera ergonomia ruim e também dificulta a ventilação natural ao redor dos queimadores. O resultado é chama incompleta e aumento de CO.

Quando não usar baixa pressão

Se a sua operação exige aquecimento extremamente rápido e constante em todas as bocas simultaneamente, como em uma fritura de grande volume com múltiplas cestas, a baixa pressão pode limitar a taxa de recuperação de temperatura. Nesse caso, um sistema de média pressão com regulador próprio ou uma caldeira de supporto resolve melhor. A baixa pressão é ideal para operações contínuas de médio porte, mas não substitui infraestrutura dimensionada para pico de demanda. Custo operacional de um fogão industrial 4 bocas baixa pressão bem regulado fica entre 8 e 12kg de glp por dia em serviço normal, dependendo do volume de produção. Acima disso, cheque se tem vazamento ou se os bicos estão incorretos. Gasto alto quase sempre indica algum ajuste errado, não defeito do fogão em si.

Links úteis

Manual técnico: https://www.abrer.com.br/produtos/fogao-4-bocas-baixa-pressao/ (catálogo com especificações e tabela de bicos por modelo) Tabela de regulación de presión: https://www.glpbrasil.com.br/tecnicalgp/reguladores-de-pressao-gl p (guia prático para ajuste de redutores e medição com manômetro) Norma técnica: NBR 15526 da ABNT – Instalações de gás liquefeito de petróleo em imóveis residenciais e similares. Recomendável consultar para verificação de conformidade em projetos novos.