Manteiga É De Origem Animal Vegetal Ou Mineral

O que é manteiga e qual a sua origem?

Quem trabalha com alimentação ou formulação de produtos já se deparou com essa dúvida várias vezes. A resposta curta é direta: manteiga comum é de origem animal, feita a partir do creme do leite. Mas o assunto tem suas camadas, e é fácil confundir. A manteiga tradicional vem do leite. O creme é batido até separar a fase sólida (a própria manteiga) da fase líquida (o líquido de manteiga ou buttermilk). Basicamente é gordura do leite concentrada. Então a classificação correta é animal. Existe, porém, a manteiga de cacau, que é extraída dos grãos de cacau. Essa é vegetal. E tem as margarinas que são feitas com óleos vegetais, mas tecnicamente não se chamam manteiga no sentido estrito. No rótulo elas aparecem como "gordura vegetal" ou "margarina".

Origem mineral não se aplica a nenhum tipo de manteiga. Não existe manteiga derivada de petróleo ou minerais. Se alguém sugerir o contrário, provavelmente está confundindo com something else completamente. No meu caso, já vi rótulos de "manteiga" em produtos importados que na verdade eram blends de gorduras vegetais com aroma de manteiga. O cliente reclamou no balcão achando que estava levando um produto animal. Aí a confusão é real. O segredo é ler o ingrediente principal. Se aparecer "óleo de dendê", "óleo de coco" ou "gordura vegetal hidrogenada" na lista, aquilo não é manteiga de verdade. É um substituto. E por lei, no Brasil, para chamar-se manteiga mesmo, precisa ter no mínimo 90% de gordura do leite. Um detalhe que poucos entendem: manteiga de garrafa, aquela clarificada que cozinheiros indianos adoram, ainda é animal. Só perde a água e os sólidos lácteos. A gordura continua sendo do leite. A diferença é que aguenta temperaturas mais altas sem queimar, por volta de 250°C contra os 177°C da manteiga comum. Isso é relevante se você fritar algo, porque manteiga normal queima rápido e fica com gosto de amargo.

Também tem a questão dos veganos. A manteiga animal não serve. A vegetal sim. Mas cuidado com a manteiga de cacau: ela é vegetal, mas tem sabor neutro e textura diferente da manteiga de leite. Não substitui diretamente em receitas que dependem do sabor e da textura específicos da gordura do leite. Resumo prático: manteiga do balcão do supermercado, aquela pacote amarelo, é animal. Manteiga de cacau do corredor natural é vegetal. Nada disso é mineral. Se o produto diz "creme de manteiga" ou "spread de manteiga", verifique o teor de gordura. Pode ser uma mistura com água e óleos vegetais que não cumpre a norma da manteiga pura.