Melhor Queijo Da Serra Da Canastra

O que você precisa saber sobre o queijo canastra original

O melhor queijo da serra da canastra é produzido com leite cru de vacas da raça Girolanda e Holandesa criadas em sistema semi-intensivo nas regiões de Patrocínio, Campestre, Patos de Minas e uma dezena de municípios vizinhos em Minas Gerais. O quesito mais importante não é o sabor em si, mas sim a certificação de origem. Existe um selo do IBGE que separa o queijo artesanal de verdade do produto genérico que chega a qualquer supermercado do país. A primeira coisa que todo mundo erra é confiar apenas na embalagem. O queijo de verdade muitas vezes vem embrulhado em pano de algodão cru, amarrado com barbante. A casca é irregular, com coloração que varia entre amarelo-palha e branco-cremoso, dependendo do tempo de maturação. O interior tem olhos pequenos e irregulares, quase ausentes quando o queijo é mais novo. Se o queijo está dentro de uma embalagem a vácuo plástico bem lisa e bonita, provavelmente é um produto industrializado de pequeno porte, não um queijo artesanal de Serrra da Canastra DOP. Isso não quer dizer que seja ruim. Só quer dizer que você está pagando por outra coisa.

Para verificar a autenticidade, procure o selo do Conarq (Conselho de Arquitetura e Regulamentação do Queijo Artesanal Serra da Canastra) na embalagem ou peça para ver o registro do produtor. Os produtores seriostos têm cadastro ativo e fornecem nota fiscal com CPF ou CNPJ da propriedade. Sem isso, é risco assumir que é original. No fundo, a diferença principal entre um queijo de Serra da Canastra de verdade e um substituto barato está no tempo de produção. O queijo artesanal leva cerca de 48 horas desde a ordenha até a forma final. O processo industrial cabe em oito horas. Essa diferença se reflete diretamente na textura e no sabor, mas também no preço. Espere pagar entre quatro e oito vezes mais pelo produto com DOP.

O problema que ninguém conta sobre maturação

Um dos erros mais comuns de quem compra queijo canastra pela internet é não considerar o prazo de entrega. Eu comprei duas vezes de produtores de outras regiões e o queijo chegava com dois dias a mais de viagem do que o esperado. Em um desses casos, um minas padrão que estava no ponto certo de curado virou algo excessivamente firme e salgado. O outro veio com uma crosta muito mais grossa do que o normal porque ficou exposto ao calor do caminhão por horas. A solução que funcionou foi simples: negociar envio expresso e receber o produto no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte. Se o vendedor não oferece essa opção, desconfie. Produtores sérios da região sabem que o queijo é perecível e organizam a logística para que ele chegue em condições. Outra alternativa é comprar diretamente em Feirinhas especializadas em Belo Horizonte, como a da Praça da Autonomia, nos finais de semana de manhã. Lá você consegue conversar com o produtor, ver a textura, cheirar e testar antes de comprar. A maturação ideal para o minas padrão varia entre 21 e 35 dias. O meia-cura leva de 35 a 60 dias. O curado passa de 60 dias. Se você estiver comprando um curado e ele ainda estiver mole ou com sabor muito leve de leite, algo está errado. Ou não é curado de verdade, ou foi mal armazenado durante o transporte.

Como armazenar para manter a qualidade

O queijo canastra artesanal não suporta bem a refrigeração convencional por muito tempo. O frio seco do freezer estraga a textura e o sabor de forma irreversível. A melhor prática é envolver o queijo em papel manteiga ou pano de algodão limpo e colocá-lo dentro de uma embalagem plástico com furos para ventilação. Guarde na parte mais quente da geladeira, geralmente a prateleira do meio, e consuma em até uma semana para o minas padrão e duas semanas para o meia-cura. Se o queijo começar a apresentar mofo branco superficial, isso é normal e faz parte do processo natural. Você pode raspar a camada superficial com uma faca limpa. Se o mofo for verde ou preto, ou se houver odor forte de amônia, descarte. O queijo não vale o risco. Há também a questão do ponto de salga. Queijos mais salgados duram mais, mas o excesso de sódio pode mascarar defeitos de produção. Se o queijo estiver impraticavelmente salgado, talvez o produtor tenha usado sal em demasia para tentar prolongar a validade. Isso é comum com produtores menores que não têm estrutura adequada de maturação controlada.

Quanto custa e onde encontrar

O preço médio do melhor queijo da serra da canastra com DOP varia de R$ 80 a R$ 150 o quilo, dependendo da região de produção, do tipo de queijo e da época do ano. Nos meses de seca, quando a produção de leite cai, os preços podem subir para R$ 180 o quilo ou mais. Durante a chuva, com mais pasto e mais leite, os preços caem. Produtores confiáveis podem ser encontrados no site do Conarq, que mantém um cadastro público. Algumas cooperativas como a Copagra e a Coopeserra distribuem o produto em capitais como São Paulo e Rio de Janeiro, mas a qualidade nem sempre é a mesma do produto direto da fazenda. O frete encarece e o tempo de estrada comprometem o resultado final. A desvantagem óbvia é que essa produção é pequena e sazonal. Não há como garantir disponibilidade o ano todo em todas as regiões. Se você mora longe de Minas Gerais e não consegue acesso a um distribuidor confiável, uma alternativa razoável é contactar o produtor diretamente e combinar envio agrupado com outros compradores para reduzir custos de frete. Muitos produtores aceitam essa modalidade, desde que vocêpague o valor integral antes do envio.