Merlot Ou Cabernet Sauvignon

Merlot ou Cabernet Sauvignon: a escolha que faz diferença no copo (e na conta)

Vou direto ao ponto. Merlot e Cabernet Sauvignon são as duas uvas tintas mais importantes do mundo, e você provavelmente já ouviu alguém dizer que uma é superior à outra. Essa conversa é, na maior parte, bobagem. O que importa é o que você quer sentir no copo e em que situação vai beber. Se você está tentando escolher entre merlot ou cabernet sauvignon para comprar, a resposta curta é: depende do prato, do momento e do seu bolso. Mas tem mais detalhes que valem a pena.

Entendendo merlot ou cabernet sauvignon antes de escolher

O Cabernet Sauvignon é, basicamente, a uva tannica por excelência. Casca grossa, maturação tardia, e uma estrutura que aguenta décadas em garrafa quando bem feito. Te dá taninos firmes, acidez média-alta, e sabores que giram em torno de cassis, pimentão verde e, em climas mais quentes, frutas negras intensas. O Merlot é o oposto em vários aspectos. Casca mais fina, amadurece antes, e tende a ser mais redondo desde jovem. Taninos macios, corpo médio, com notas de ameixa, chocolate e folhas de tabaco. É a uva que desceu a colina fácil para o grande público. Não é uma questão de qualidade. É uma questão de arquitetura diferente. Um é um prédio de concreto armado. O outro é uma casa de madeira bem construída. Ambas resistem. Uma é mais gostosa de morar aos 30 anos, a outra ganha graça com o tempo.

Como escolher na prática

Quando eu estava começando a trabalhar com vinho há anos atrás, cometia um erro comum: julgava o vinho pelo preço e pela região sem considerar o estado de maturação da garrafa. Cometi esse erro de novo semana passada num jantar, e isso ilustra bem o problema. Comprei um Cabernet Sauvignon do Vale do São Francisco, classe médio, engarrafado há três anos. Achava que estava pronto. Abri e era pura dor de dente. Taninos verdes,.acidez gritando, frutas fechadas como uma porta trancada. Passei a noite toda esperando ele abrir e ele não abriu. Terminei bebendo o Merlot que estava aberto há duas horas ao lado, que estava perfeito. A lição prática: Cabernet Sauvignon precisa de tempo. Muito tempo. Na maioria dos casos, pelo menos cinco a sete anos de garrafa para um exemplar acessível, e muito mais para os premium. Merlot pode ser bebido relativamente jovem na maioria das produções comerciais.

Se você está comprando para beber hoje, priorize Merlot ou escolha um Cabernet de origem quente e com pelo menos cinco anos de idade. Se for guardar para daqui a alguns anos, o Cabernet é a aposta segura.

Associação com comida: o que funciona mesmo

Cabernet Sauvignon combina com carne vermelha grelhada, costela, queijo curado. A estrutura tanínica corta a gordura e equilibra o prato. Não tente combinar com peixe ou frango, a não ser que seja um preparo bem encorpado. Funciona mal e você vai reclamar que o vinho ficou pesado. Merlot é mais versátil. Funciona com aves, suino, massas com molho vermelho, e até pratos com chocolate amargo. A maciez dos taninos não briga com a comida. Se você está numa situação social onde as pessoas vão pedir coisas diferentes, Merlot é a opção mais segura porque agrada a maioria. Tem uma exceção importante: um Cabernet bem feito de Napa Valley, maduro e equilibrado, consegue acompanhar até pratos mais delicados. Um Merlot mal feito, por outro lado,vira água adocicada sem graça em qualquer situação. Produto importa mais que tipo de uva.

Pegadinhas comuns que ninguém conta

Muita gente compra um Cabernet Sauvignon chileno ou argentino pensando que é sinônimo de qualidade. Existem produções excelentes nessas regiões, mas há também uma quantidade absurda de vinho barato que usa o nome da uva para vender algo que não tem personalidade. A mesma coisa com Merlot, mas em menor escala porque o Merlot é naturalmente mais simpático. Outro erro: servir ambos na mesma temperatura. Cabernet deve ser servido entre 16 e 18 graus. Merlot entre 14 e 16. Se você servir um Cabernet gelado demais, os taninos parecem ainda mais agressivos. Se servir um Merlot muito quente, o álcool fica evidente e o vinho parece pesado. Decantação também não é igual para os dois. Um Cabernet novo e fechado pode se beneficiar de 30 a 45 minutos de decantação. Um Merlot jovem raramente precisa disso. Decantar um Merlot de entrada por 40 minutos vai acabar com ele. Perde fruta, fica achatado. Use o nariz. Se o vinho já está abrindo no copo após dez minutos, não decante.

A resposta definitiva sobre merlot ou cabernet sauvignon

Não existe resposta definitiva. Existe o que atende ao seu momento. Se você quer algo que abre logo, combina com variedade de pratos e não exige espera, vá de Merlot. Se você gosta de taninos marcantes, estrutura, e tem paciência para esperar a garrafa amadurecer, Cabernet Sauvignon é a sua escolha. A melhor dica prática é esta: compre uma garrafa de cada um, do mesmo preço, e beba lado a lado. Compare na mesma mesa, com a mesma comida. A diferença entre eles será óbvia em quinze minutos. Aí você decide qual prefere, e essa preferência vai mudar conforme o prato, o dia, e o momento da vida. Isso é normal. Não force a barra em nenhuma das duas.