Molho De Pimenta Malagueta Como Fazer

Fazendo molho de pimenta malagueta caseiro

A primeira coisa que todo mundo erra é lavar a pimenta e deixar ela secar antes de processar. Se você moer com água escorrendo, o molho fica aguado e estraga mais rápido. Eu já joguei três litros fora por causa disso. O certo é secar bem em pano de prato ou deixar ao ar livre por umas horas, dependendo da umidade do dia. O método mais direto é: retire os cabinhos, jogue as pimentas inteiras num processador ou liquidificador, adicione vinagre de maçã (não use vinagre de álcool branco porque fica muito agressivo), uma pitada de sal e bata até obter a consistência que você quer. A proporção que eu uso costuma ser uma parte de vinagre para cada duas partes de pimenta, mas depende muito da umidade e do tamanho das malaguetas que você comprou naquele mês. O sal entra como conservante, então não economize demais. Tem um detalhe que as receitas bonitas da internet não mostram. A pimenta malagueta, especialmente as mais vermelhas e secas, absorvem vinagre como esponja. Se você bater tudo de uma vez, o molho fica quase sólido. O jeito é ir adicionando vinagre aos poucos, parando pra raspar as laterais do recipiente e testar a consistência. Assim você não gasta uma garrafa inteira achando que precisa de muito líquido.

Depois de pronto, passe por uma peneira se quiser um molho liso. Eu prefiro deixar com pedaços pequenos, dá mais textura. Engarrafe em vidro esterilizado e guarde na geladeira. Dura uns três a quatro meses, às vezes mais se o vinagre tiver sido suficiente. Se notar cheiro de fermento ou mudança de cor, descarte sem pens twice. O problema real é a variabilidade da pimenta. Malagueta de feira não é igual malagueta do supermercado. Uma vem mais seca, outra mais carnuda. Por isso não adianta seguir receita com gramas exatas. Você tem que ajustar pelo olho e pela consistência. Meu melhor workaround foi anotar a marca, o lote e quanto vinagre eu Usei em cada partida. Após cinco ou seis testes, você pega o padrão das pimentas da sua região. Outra coisa prática: se você quiser um molho mais picante, deixe as sementes. Se quiser mais suave, retire a maior parte delas antes de processar. E não tente cozinhar o molho antes de engarrafar a menos que seu objetivo seja perder um pouco da acidez e ganhar alguns dias extras de prateleira. Cozinhar mata a frescor da pimenta e isso é justamente o que faz esse molho valer a pena.

Se o que você busca é volume industrial, talvez seja melhor comprar direto de produtor local. Fazer em casa rende pouco e dá trabalho de limpeza desnecessário. Mas para uso doméstico e presentes, o molho caseiro de malagueta é muito superior a qualquer produto de prateleira. O sabor é mais limpo, a acidez é controlada e o custo por litro costuma ficar abaixo de vinte reais em comparação com os trinta e cinco, quarenta reais que se paga em lojas especializadas.