Mousse De Chocolate Creme De Leite

Como fazer mousse de chocolate com creme de leite que não fica ruim

A receita básica tem três ingredientes principais: chocolate meio amargo ou ao leite, creme de leite e leite condensado. A proporção que eu uso é 200g de chocolate, uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite (pode ser nata se quiser mais firmeza). Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um. Deixa esfriar levemente antes de misturar com os outros dois ingredientes. Se colocar quente direto no leite condensado, o resultado fica oleoso e pesado. Isso acontece toda vez. O problema real é quando a mousse separa ou fica granulada. Já tive esse problema num lote de 5kg para um evento. O chocolate tinha gordura de cacau em excesso porque usei um tablet de baixa qualidade. A massa ficou arenosa e não recuperou. A solução foi simples: coar a mistura ainda morna por uma peneira bem fina e bater de novo em velocidade baixa até homogeneizar. Sempre use chocolate de boa qualidade. Barra de confeitaria 50% ou 60% cacau funciona melhor que tablete de supermercado comum.

mousse de chocolate creme de leite

Tem gente que bate claras em neve separadas e incorpora à massa. Eu não recomendo se você quer praticidade. A versão sem ovos é mais estável e segura. A textura final fica densa mas leve, não aerada como as que levam claras. Se quiser mais leveza, substitua metade do creme de leite por creme de leite fresco batido em point de chantilly. Isso muda a estrutura completamente. Um detalhe que poucos mencionam: a temperatura de serviço. Mousse de chocolate creme de leite serve melhor gelada, mas nunca direto da geladeira. Tire 15 minutos antes. O sabor do chocolate escurece demais quando está muito frio e o paladar não percebe a doçura na hora. Isso é importante para quem serve para outras pessoas. Receita prática:

200g chocolate meio amargo cortado em pedaços
1 lata leite condensado (395g)
1 lata creme de leite (170g)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional) Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo, adicione o leite condensado e misture vigorosamente com espátula. Acrescente o creme de leite em temperatura ambiente. Misture até ficar homogêneo. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. O tempo mínimo real é 2 horas, mas 3 horas garante textura firme sem derreter na hora de servir. Armazene na geladeira por até 3 dias. Não congele, a menos que seja necessário. Ao congelar, a emulsão quebra e ao descongelar fica aquosa. Já testei isso duas vezes e não tem volta. Se quiser fazer com antecedência maior, prepare a base e deixe na geladeira por 24 horas. A textura melhora com o tempo de repouso.

A versão com gelatina é mais firme mas perde a cremosidade. Use 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor hidratada em 2 colheres de água fria, dissolvida em 2 colheres de água fervente, e incorporada à massa morna. Só faça isso se for servir em forma e desenformar. Para taças individuais, não precisa. Uma última coisa: se usar chocolate ao leite, reduza o leite condensado para metade de uma lata. Chocolate ao leite já é doce e a proporção errada deixa a mousse enjoativa. Proporcione equilibradamente, senão vira sobremesa industrializada.