Nomes De Todas As Verduras

Lista completa de nomes de verduras que você vai precisar

A maioria das pessoas acha que só existe alface, tomate e cebola no mercado. Quando você tenta montar um cardápio de verdade ou comprar ingredientes com antecedência, percebe rapidamente que não consegue nomear nem metade do que encontra nas feiras. Esse é o problema real por trás de pesquisar por nomes de todas as verduras. Ninguém quer decorar tudo, mas pelo menos saber o que é cada coisa evita erro na hora da compra. Vamos começar pelo básico que aparece em qualquer lista: alface, couve, repolho,espinafre, rúcula, agrião, cheiro-verde, salsinha, coentro. Depois entram as folhas mais usadas em saladas quentes e refogados: chuchu, abóbora, quiabo, berinjela, abobrinha, beterraba, cenoura, nabo, rabanete, mandioquinha. As plantas de talo como brócolis, couve-flor, alcachofra e acelga ficam numa categoria separada porque mudam completamente a técnica de preparo. Erva-doce, cardo, chicória, endívia aparecem em receitas específicas mas são fáceis de confundir. A chicória e a endívia têm gosto amargo. Se você colocar no lugar erradono cardápio, estraga o prato inteiro. A erv-doce tem sabor Anis forte. O cardo precisa ser descascado antes de cozinhar.

Lista ampliada que a maioria esquece

Feijão-vagem, vagem, ervilha, milho-verde, pimentão, pimenta-dedo-de-moça, jiló, malagueta, chuchu, maxixe, pepino, beringela, abobrinha italiana. Mandioca, batata, batata-doce, Inhame, cará, inhame. Cebolinha, cebola-branca, cebola-roxa, alho-poró, chalota, alho comum. Cogumelos: shiitake, champignon, paris, shitake, shimeji. Mandioquinha, batata-baroa, nabo, rabanete, beterraba, cenoura. No campo, todo mundo sabe que brócolis e couve-flor são da mesma família. A diferença é que a couve-flor não produz clorofila no miolo. Por isso fica branquinha. O brócolis é verde porque recebe luz solar durante o crescimento. Se você cultivar os dois juntos, a couve-flor vai amarelar se a cabeça tocar o sol. Isso é algo que eu descobri na prática quando perdi três plantações seguidas.

Pegadinhas que ninguém conta

O tomate tecnicamente é uma fruta. Na culinária brasileira todo mundo chama de verdura. O mesmo vale para a berinjela e a abobrinha. Se você olhar uma classificação botânica séria, erra em quase metade da lista. O quiabo é parente do malvarisk. Ele escorrega quando cortado cru. A solução é refogar inteiro ou adicionar limão na hora do corte para fechar a estrutura. Mostarda, nabo, rabanete, beterraba têm raízes comestíveis mas as folhas também são comestíveis. Muitas pessoas jogam fora sem saber. A folha de beterraba é boa refogada com alho. A folha de nabo tem sabor forte. Funciona em sopas pesadas.

O erro mais comum ao fazer compras

Eu já see muitas pessoas pedirem "couve" no mercado e levarem a mais errada para o prato. A couve-capixaba é grossa. Precisa de massagem ou cozimento longo. A couve-manteiga é macia. Entra no arco no final. A couve-paris é outra coisa ainda. Se você usar a grossa num refogado rápido, fica dura como couro. Use a manteiga. O repolho roxo escurece o prato se cozido demais. O repolho verde amolece rápido. Eles não são intercambiáveis em qualquer receita. O repolho roxo funciona melhor em saladas cruas ou cozimento curto. O verde aguenta mais temperatura.

Verduras de estação que valem a pena procurar

Abóbora cabotin no inverno. Abobrinha de verão. Alcachofra na primavera. Ervilha fresca só no inverno. Mandioquinha dura no verão. Cenoura nova mais doce no outono. Quiabo só fica bom quente. Frio ele amarga. Se encontrar quiabo fresco no inverno, compre. Fora da estação ele nunca fica bom mesmo. A acelga e a beterraba crescem juntas no mesmo canteiro na horta. As folhas parecem iguais. A diferença é que a beterraba tem nervura avermelhada. A acelga é toda verde. Não confunda na hora da colheita. Eu já perdi canteiros inteiros por esse erro.

Dica prática para organizar a lista

Divida por tipo de preparo. Folhas cruas: alface, rúcula, espinafre, agrião. Folhas cozidas: couve, repolho, acelga, chi. Raízes: cenoura, beterraba, nabo, mandioca, batata. Frutas culinárias: tomate, berinjela, abobrinha, abóbora, pimentão. Talos: brócolis, alcachofra, cardo. Grãos verdes: ervilha, vagem, feijão-vagem, milho. Essa divisão economiza tempo na cozinha e ajuda a comprar certo na feira. A lista de nomes de todas as verduras tem mais de 60 itens recorrentes no Brasil. Não dá para decorar tudo de uma vez. O jeito é aprender os que você mais usa primeiro. Depois expande. Comece pela família das folhas verdes, depois raízes, depois as frutas culinárias. Em duas semanas você já consegue identificar 80 por cento do que vê no mercado sem errar na compra.