O Que Comer Na Festa Junina

O que COMER na festa junina

Quando você pensa em o que comer na festa junina, a primeira coisa que vem à cabeça são os doces e assados tradicionais. Na prática, a comida dessa época é baseada em ingredientes da estação: milho, mandioca, amendoim e rapadura. Cada região tem suas variações, mas o cardápio básico não muda muito. Eu fiquei responsável pela mesa de comida em uma festa junina há dois anos. A maior dificuldade não era escolher o que preparar, mas sim calcular as quantidades certas. No ano anterior, tínhamos sobrado quase metade do pinhão cozido e faltado queijo coalho. Dessa vez, fui mais estratégico: cozinhei o milho e o amendoim separadamente, mantive o queijo coalho em fogo baixo até o final, e fiz uma quantidade menor de doces mais pesados, como o pé de molusco e o beiju.

Dicas práticas para o cardápio

O milho é o ingrediente principal. Você pode prepará-lo de várias formas: cozido inteiro, cremoso, pamonha, canjica ou curau. A diferença entre canjica e mingau de milho é a textura e o tipo de açúcar usado. Canjica leva milho branco partido e açúcar mascavo; mingau usa milho moído e leite condensado. Se o seu público for mais velho, prefira a canjica tradicional. Se houver muitas crianças, o mingau de milho rende mais e é mais palatável. O queijo coalho deve ser grelhado na hora, não deixado esperando. Ele endurece rápido e fica borrachudo se ficar muito tempo no fogo baixo. Eu resolvi isso montando uma estação de grelha com espetos e uma panela pequena de manteiga para pincelar. Assim, cada pessoa podia comer o queijo no ponto certo, quentinho, sem esperar. Para os doces, o pé de molusco e o beiju são clássicos. O pé de molusco é basicamente massa de mandioca frita coberta com calda de açúcar e coco ralado. O beiju é massa fina de mandioca assada, crocante por fora e macia por dentro. Ambos são fáceis de fazer em grande quantidade, mas o beiju queima com facilidade se a fogueira estiver muito alta. Eu uso uma grelha distante das brasas e viro os beijus a cada dois minutos.

Uma coisa que ninguém conta sobre as festas juninas é a questão da umidade. Se chover ou se o local for úmido, o beiju e o milho cozido amolecem rápido. Nesses casos, o melhor é servir o milho ainda quente e separar os doces crocantes até o último momento. Eu tenho uma bandeja térmica que mantém o queijo coalho quente por cerca de 40 minutos sem ressecar. Para bebidas, o caldo de cana e a bebida de canela com limão são tradicionais. Se você for servir em casa, recomendo focar em duas opções: uma quente (peneirada, com canela e cravo) e uma gelada (caldo de cana puro ou com gengibre). Evite preparar muitas variedades diferentes, porque a maioria das pessoas prefere repetir a mesma bebida do que experimentar algo novo.

O que evitar

Não prepare pipoca de cozinha comum em grande quantidade. Ela esfria rápido e fica mole. Se quiser servir pipoca, use a de estourar naturalmente, que fica mais crocante. Também evite fazer muitos tipos de carne assada; a tradição junina é baseada em vegetais e laticínios. Se for incluir carne, opte por costela bovina ou frango assado no espeto, mas mantenha a quantidade pequena em relação aos outros pratos. Outro erro comum é preparar a pamonha com muita antecedência. Ela perde a textura cremosa e fica granulada. O ideal é fazer no mesmo dia da festa ou, no máximo, na véspera à noite, mantendo-a envolta em folhas de milho até servir. Se você tem restrições alimentares na família, como intolerância à lactose ou dieta vegana, a festa junina é mais flexível do que parece. O milho, o amendoim, a mandioca e os doces à base de coco podem ser adaptados. Substitua o queijo coalho por coalho de leite vegetal (existem marcas prontas) ou simplesmente sirva legumes grelhados temperados com sal e orégano. Muitos convidados nem percebem a diferença.

Em resumo, o segredo é priorizar os clássicos, fazer ajustes de última hora para manter a textura e não se preocupar eminovar muito. A festa junina é sobre tradição e conforto, não sobre surpresa gastronômica.