Pao De Arroz Com Gergelim

O que é pão de arroz com gergelim

Pão de arroz com gergelim é basicamente farinha de arroz, gergelim, ovos, óleo e fermento misturados e assados. O nome soa como algo exótico mas não é. É um pão sem glúten simples que rende rápido. A textura é diferente do pão de trigo, isso é fato. Fica mais úmido por dentro e mais crocante por fora se voc deixar torrar direito. Eu faço esse pão desde 2013 quando camecei a evitar glúten por conta de uma sensibilidade. Nas primeiras tentativas, o resultado foi um tijolo. Ralações densas que rachavam na mordida. A culpa era minha. Eu usava a proporção errada de líquido pra farinha e assava em temperatura baixa demais.

pao de arroz com gergelim receita prática

Aqui vai a receita que eu uso agora e que funciona. Nada de complicação. Ingredientes: 2 xícaras de farinha de arroz integral

1 xícara de gergelim 4 ovos 1/2 xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal 1/2 xícara de água morna, se precisar

Misture os secos primeiro. Farinha de arroz, gergelim, sal e fermento. Bata bem com um fouet pra não ficar caroço de fermento. Depois adicione os ovos um a um, misturando entre cada adição. O óleo entra por último. A massa fica granulada mesmo, parecendo areia molhada. Isso é normal. Se estiver muito seca, adicione água morna aos poucos. Eu costumo colocar só 2 ou 3 colheres no máximo. Se passar disso, vira papinha e não sobe. Asse em forma redonda engraxada com manteiga ou óleo, a 180 graus por 35 a 40 minutos. O teste do palito funciona. Enfiou seco, tá pronto. Enfiou molhado, volta pro forno por mais 10 minutos.

Deixe esfriar totalmente antes de cortar. Se você cortar quente, o miolo fecha e fica pegajoso. Isso é o amido da farinha de arroz se rearranjando. Pode demorar uns 20 minutos pra esfriar direito. Não tenha pressa. Uma coisa que ninguém conta: o gergelim deve ser torrado antes de misturar à massa. Coloque numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até cheirar a noz. Isso transforma completamente o sabor. O gergelim cru dá um gosto de massa folheada murcha. Gergelim torrado dá aquele aroma que todo mundo acha que é de padaria.

Por que esse pão é mais prático do que parece

Existem pessoas que complicam pão sem glúten com gomas xantana, psyllium, farinha de tapioca, farinha de amêndoas. Eu não uso nenhuma dessas coisas. A farinha de arroz sozinho já serve de estrutura. Os ovos fazem o papel do glúten. O gergelim adiciona gordura e liga extra. É simples assim. O problema é que quem nunca fez pão sem glúten espera que fique igual ao pão de trigo. Não fica. Nunca vai ficar. Se você aceitar que é algo diferente, com textura própria, fica tranquilo. Se esperar identidade total com pão comum, vai se frustrar. Eu já vi gente reclamar que o pão de arroz com gergelim rachou na superfície. Rachadura é natural. Ocorre porque a crosta sela antes do miolo expandir totalmente. O pão cresce e a crosta não acompanha. Nada errado. Você pode untar a massa com um pouco de azeite antes de assar pra reduzir a rachadura, mas não elimina completamente.

Outro detalhe prático: esse pão dura três dias em temperatura ambiente se embrulhado em pano de algodão. Em recipiente hermético, dura até cinco dias. Eu recomendo fatiar e congelar. Fatie quando já estiver frio. Congele em saco ziplock. Tira do freezer, torra na torradeira. Fica quase tão bom quanto fresco. Congelado direto, sem fatiar, vira uma pedra quando você vai descongelar. Se você quer uma versão mais firme, pode adicionar uma colher de sopa de amido de milho. A massa fica menos quebradiça. Não é obrigatório mas ajuda se o pão estiver saindo muito esfarelado. Uma última coisa: o fermento em pó deve estar fresco. Se o seu fermento tem mais de seis meses aberto, teste antes. Coloque uma colher de fermento num copo com água morna. Se não fizer espuma em dois minutos, descarte e compre outro. Fermento velho é a causa mais comum de pão de arroz com gergelim que não cresce. Eu aprendi isso na marra.