Pao De Forma Bauducco Tradicional

Pão de forma caseiro que fica parecido com o Bauducco

Muita gente pergunta se dá pra fazer pão de forma em casa que fique perto do sabor e textura do Bauducco tradicional. A resposta curta é sim, mas tem alguns detalhes que fazem diferença, senão o resultado sai seco ou achata rápido. O que define o pão de forma industrial, seja Bauducco, Sadia ou Marilan, é basicamente a combinação de massa enriquecida com leite, gordura vegetal, açúcar e um regulador de acidez como o propionato de cálcio. A massa passa por fermentação rápida, é assada em fôrma alta e depois fatiada e embalada ainda quente para selar a umidade. Tenta reproduzir isso sem conservantes é onde a maioria erra. Eu tentei pela primeira vez usando uma receita padrão de pão francês batida no liquidificador. Deu um pão gostoso, mas quando resfriou ficou duro tipo borracha e os cantos desmancharam na hora de fatiar. Aí eu mudei a estratégia.

A solução foi trocar parte da água por leite integral, adicionar uma colher de sopa de óleo de canola e aumentar levemente o açúcar para ajudar na maciez. Também passei a amassar até a massa desgrudar das mãos e formar uma bola lisa, o que leva cerca de 8 a 10 minutos na batedeira planetária com gancho de pão. Se tiver termômetro, a massa deve chegar a 24 graus Celsius antes da primeira fermentação. Depois de sovar, deixe descansar tampado por 1 hora e meia em local morno. Depois da primeira fermentação, divida em duas partes, role em formato de cilíndrico e encaixe em duas fôrmas de pão de forma untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente por 40 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse por 30 a 35 minutos. O ponto certo é quando a cor dourada estiver uniforme e, ao clicar no centro, soar oco. Um detalhe importante que pouca gente menciona: deixe esfriar completamente antes de fatiar. Se você cortar ainda morno, o miolo compacta e o pão fica pesado. Espere pelo menos 1 hora em grade de ar condicionado. Para armazenar, use saco tipo zip lock e mantenha em temperatura ambiente por até 3 dias. Fora da geladeira. Geladeira resseca o pão de forma caseiro em menos de 24 horas e estraga a textura.

Se quiser chegar ainda mais perto do Bauducco, adicione meia colher de chá de lecitina de soja na massa. Isso melhora a estrutura e ajuda a reter umidade. Também dá para pincelar manteiga derretida na superfície assim que tirar do forno, o que dá brilho e suaviza a crosta. O custo sai em torno de R$ 4,50 para fazer dois pães, contra R$ 8,90 cada pacote de 500g do Bauducco no supermercado. O sabor é mais puro, menos doce e sem conservantes. Se você não se importa com isso, compensa bastante. Receita básica para duas formas:

500g de farinha de trigo 300ml de leite integral morno 7g de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de óleo de canola

1 gema para pincelar Hidratação fica em torno de 60%, o que é ideal para pão de forma. Se sua farinha absorver menos, ajuste com mais 20g de trigo. Cada marca de farinha se comporta diferente, então não tenha medo de ajustar a consistência conforme necessário.