Pasta De Amendoim Americana

Como fazer pasta de amendoim americana em casa (e porque a maioria das receitas falha)

Você provavelmente já tentou fazer pasta de amendoim caseira e ela ficou granulosa, separada ou simplesmente impossível de processar. Isso acontece porque os fabricantes americanos usam equipamentos industriais que operam em temperaturas específicas e moem o amendoim por 20 a 40 minutos seguidos. Numa food processor doméstica comum, o resultado é diferente. Mas é possível chegar perto se você souber o que está fazendo. A diferença principal entre a pasta de amendoim americana e as versões artesanais brasileiras ou europeias está no processo. A versão americana é feita com amendoim torrado, resfriado completamente, e processado até que os óleos naturais sejam totalmente liberados e emulsionados. O resultado é cremoso, liso e estável. As versões "gourmet" muitas vezes param o processamento antes, deixando textura arenosa e separação de óleo prematura.

pasta de amendoim americana: o processo correto

O primeiro passo é escolher o amendoim certo. Amendoim cru não funciona bem porque os óleos não libertam da mesma forma e o sabor fica plano. Você precisa de amendoim torrado, sem sal, sem casca. O ideal é torrar você mesmo se conseguir encontrar amendoim cru de boa qualidade. Coloque numa assadeira num forno a 160°C por 12 a 15 minutos, mexendo na metade do tempo. Não deixe escurecer muito além do dourado, porque o amargo estraga a textura final. Depois de torrado, espere esfriar completamente. Isso é importante. Se você processar o amendoim ainda quente, o calor vai acelerar a extração dos óleos de forma descontrolada e a pasta vai ficar oleosa demais, separando na primeira hora. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Agora vem a parte que a maioria erra. Você precisa de um processador de alimentos potente, daqueles com motor de 600W ou mais. Um liquidificador comum simplesmente não vai conseguir. Coloque o amendoim processador e comece a processar. Nos primeiros 30 segundos, vai virar farinha. Continue. Em dois minutos, vai começar a formar uma bola que não para de girar. Aí é quando a coisa fica interessante.

Continue processando. Vai demorar entre 8 e 15 minutos no processador doméstico, dependendo da potência do equipamento. O amendoim vai passar por várias fases: farinha grossa, farinha fina, massa granulosa, massa compactada e finalmente, quando os óleos libertam completamente, a massa começa a ficar solta e cremosa de novo. Esse é o momento certo. Se você parar antes, a pasta vai parecer perfeita mas vai endurecer depois de algumas horas. Se processar demais, o calor do motor pode começar a cozinhar o amendoim e dar sabor de queimado. Adicione uma pitada de sal só no final, quando a pasta já estiver cremosa. Se adicionar no começo, o sal vai interferir na extração dos óleos e você vai precisar processar por mais tempo. Cerca de meia colher de chá para 200g de amendoim é o suficiente. Alguns adcionam um fio de óleo vegetal para ajudar na cremosidade, mas isso é desnecessário se o processamento for feito corretamente. A pasta de amendoim americana tradicional não leva óleo adicionado. Eu tive um problema específico numa tentativa recente: a pasta ficou cremosa na hora, mas após refrigerar, ela endureceu a ponto de ficar quase impossível espalhar. Descobri que o problema era a variação de umidade do amendoim. Amendoins de lotes diferentes têm teores de óleo variados. No meu caso, aquele lote tinha menos óleo do que o habitual. A solução foi adicionar uma colher de chá de óleo de amendoim ou óleo neutro e processar por mais dois minutos. Isso ajustou a textura permanentemente. Na próxima vez, eu testaria um lote menor primeiro antes de processar tudo de uma vez.

Um detalhe que poucos mencionam: a temperatura ambiente importa mais do que parece. Se você fizer pasta num dia frio, o óleo do amendoim solidifica mais rápido e a textura final fica mais firme mesmo estando perfeita no processador. Armazene em pote hermético em temperatura ambiente e consuma dentro de 2 a 3 semanas. Refrigerar é opcional, mas alonga a validade para cerca de 2 meses. O refrigerador deixa a pasta mais dura, então tire da geladeira 10 minutos antes de usar se quiser espalhar facilmente. O rendimento de 200g de amendoim torrado é aproximadamente 250g de pasta, considerando a leve perda de umidade durante o processamento. O custo fica em torno de R$ 8 a R$ 12, dependendo do preço do amendoim, contra R$ 15 a R$ 25 de uma pasta americana importada ou de boa qualidade nas lojas.