Patinhas De Coelho Com Farinha

Como fazer patinhas de coelho com farinha que realmente fiquem boas

A maioria das receitas que você vê por aí trata isso como um salgadinho qualquer, mas tem detalhes que fazem diferença real entre algo mastigável e algo que vale a pena comer. Patinhas de coelho com farinha é basicamente carne empanada e frita, mas a carne vem de uma parte que tem bastante conectivo e pouco tecido muscular, o que muda completamente a abordagem. Você precisa limpar as patinhas antes de tudo. Corta a unha, remove qualquer resíduo e lava bem. Depois disso, o passo mais ignorado é o pré-cozimento. Se você jogar a patinha crua direto na gordura quente, o empanado queima antes que o interior chegue ao ponto certo. Cozinhe em água com sal, louro e alho por cerca de 40 minutos até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Isso já leva uns 50 minutos no total antes mesmo de pensar em empanar.

Empanando as patinhas de coelho com farinha

A sequência padrão de empanação funciona: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca ou breadcrumbs. O segredo é que a farinha de trigo deve ser peneirada e receber um toque de sal e pimenta-do-reino. O ovo pode levar um fio de leite se quiser uma crosta mais dourada. A farinha de rosca precisa ser de qualidade, não aquela que absorve óleo como uma esponja. Eu já perdi meia dúzia de quilos de ingrediente quando não prestei atenção na espessura do empanado. Ficava grosso demais, tipo massa de pão, e a carne por baixo não tinha sabor suficiente para compensar. A solução foi reduzir a quantidade de farinha de rosca e prensar levemente cada camada contra a carne antes de fritar. O empanado fica fino e aderente, não uma bolota. A fritura deve ser em óleo a 170 graus Celsius. Menos que isso e o óleo penetra no empanado. Mais que isso e queima antes de crostar. Coloque várias de uma vez só se a panela for larga, mas nunca encha demais. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar. Escorra em papel toalha, mas não deixe empilhado senão o vapor amolece a crosta em segundos.

O problema real é que patinha de coelho tem muito colágeno e pouco músculo. Isso significa que o resultado final será mais gelatinoso do que fibroso. Tem gente que não gosta disso e acha que está comendo pele de galinha. Se esse for o seu caso, opte por partes mais carnudas do coelho, como perna ou lombo. A patinha funciona quando você aprecia textura macia e levemente elástica, com um sabor que pende para o doce natural da carne de coelho. Outro detalhe que quase ninguém menciona: deixe descansar por dois minutos depois de fritar. A carne ainda está terminando de assar por calor residual e o empanado assenta. Servir imediatamente faz a crosta ceder e amolecer. Serve com limão espremido por cima e molho de alho se quiser. Ou simplesmente sal grosso mesmo. É suficiente.