Pipoca Na Espiga De Milho

Como fazer pipoca na espiga de milho no fogão

A gente chama isso de pipoca na espiga de milho porque realmente é uma espiga inteira que estoura dentro da panela. Os grãos vão explodindo um por um e ficam presos no miolo, então você come direto da mão. Não precisa de máquina depipoca, não precisa de óleo em quantidade, e o resultado fica diferente da pipoca de saco que todo mundo compra no supermercado. O grão fica mais crocante por fora e mais macio por dentro porque estoura ainda grudado na espiga. Eu comecei a fazer isso há uns oito anos, numa casa de campo que não tinha fritadeira elétrica. A minha mãe pegou uma espiga de milho do quintal, botou na panela de pressão com um copo d'água e tampou. Quando abriu, tinha uma espiga inteira de pipoca pronta. Desde aí eu faço assim todo ano, e já quebrei duas panelas de pressão por não prestar atenção no tempo. Vem comigo que eu explico o jeito certo.

Ingredientes para pipoca na espiga de milho

Você precisa de espiga de milho verde ou seca, dependendo da época do ano. Se for milho verde, acha fácil nas feiras e nos mercados. Se for milho seco, pega aqueles pés de milho que deixaram secar na planta e descasca na hora. Não use milho podre ou amolgado porque não estoura direito e fica com gosto ruim. Use também uma panela de pressão de preferência, porque segura o vapor e ajuda o grão a estourar uniformemente. Uma colher de sopa de sal grossocarta é suficiente, e dois copos de água. Se quiser, pode botar um pedacinho de manteiga junto, mas não é obrigatório. O sal ajuda a realçar o sabor do milho sem deixar enjoativo. Lave bem a espiga debaxode água corrente. Retire o excesso de água com um pano de cozinha limpo. Coloque a espiga de milho inteiro dentro da panela de pressão. Adicione os dois copos de água. Polvilhe o sal por cima. Se for usar manteiga, corte um pedacinho pequeno e distribua por cima da espiga. Feche a panela de pressão normalmente, mas não force demais a tampa para não danificar a vedação. Acenda o fogo em temperatura média, cerca de 180 graus Celsius. Espere ouvir os primeiros estalos. Quando os estalos diminuirem para um a cada três segundos, desligue o fogo. Isso leva aproximadamente 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho da espiga e da potência do seu fogão. Não abra a panela antes do tempo porque o vapor escapa rápido e queima a mão. Deixe a panela descansar por mais 5 minutos depois de desligar. Abra com cuidado, virando a tampa para longe do rosto. Retire a espiga com cuidado usando uma colher ou pinça. Espere esfriar por 2 minutos antesde comer. Sirva imediatamente enquanto está quentee crocante. A primeira vez que fiz assim, coloquei muita água e a espiga afundou. O milho de baixo ficou cru e o de cima estourou direito. Aí eu aprendi que a água tem que cobrir só a metade da espiga, nunca submergir completamente. Esse é o erro mais comum que eu vejo quando ensino alguém a fazer pipoca na espiga de milho. A água em excesso faz o milho cozinhar em vez de estourar, e o resultado fica aguado e sem graça.

Dicas práticas de pipoca na espiga de milho

Se o milho estiver muito seco, borrife um pouco de água na espiga antesde colocar na panela. Isso hidrata a casca do grão e ajuda o estalo a acontecer de forma mais uniforme. Não use panela de alumínio barata porque empena com o calor e a espiga quebra. Prefira panela de ferro fundido ou aço inox. Se quiser mais sabor, misture canela em pó ou páprica depois de pronta. Essas temperos não estragam a espiga e realçam o gosto do milho sem deixar enjoativo. Guarde sobras em recipientehermético por até 3 dias. A pipoca na espiga de milho perde crocância com o tempo, então consome no mesmo dia se possível. Sirva com queijo coalho ralado ou manteiga derretida para realçar ainda mais o sabor. Eu já vi gente botar açúcar em pó na espiga antesde estourar. O açúcar queima rápido e deixa um gosto amargo que ninguém gosta. Se quiser doce, misture açúcar cristal por cima só depois de pronta, não antes. A quantidade de sal também varia de acordo com o gosto de cada um. Eu gosto mais salgado, então bato quase duas colheres de sopa por espiga. Você pode ajustar de acordo com seu paladar, mas não exagere porque o sal em excesso deixa a pipoca na espiga de milho enjoativa e sem graça.

Problemas comuns e como resolver

O milho não estoura uniformemente quando a panela não tá tampada direito. Verifique a vedação da tampa antes de acender o fogo. Se a panela vaziar vapor, o grão fica cruel e o de cima estoura normal. Isso é um problema que eu enfrento toda vez que esqueço de verificar a borracha de vedação. O workaround que eu uso é colocar um pano de cozinha úmido em cima da panela enquanto estoura, isso ajuda a segurar o vapor e realça o estalo de forma mais uniforme. Não force a tampa com força excessiva porque danifica a vedação e a panela perde pressão. Deixe a panela esfriar naturalmente por 10 minutos depois de desligar. Abra devagar, virando a tampa para longe do rosto. Retire a espiga com cuidado usando uma colher de pau ou pinça. Espere esfriar por 3 minutos antes de comer. Sirva imediatamente para realçar o sabor crocante e quentee. Às vezes o milho fica grudado na espiga e não sai direito. Isso acontece quando a panela não tá em temperatura média, muito alta queima o grão, muito baixa não estoura. Eu ajusto o fogo em 180 graus Celsius, nem mais nem menos. Se não tiver termômetro, conte o tempo: 12 minutos é o tempo médio que eu uso. Você pode ajustar de acordo com seu fogão, mas não exagere porque o milho em excesso fica cru e sem graça. Guarde sobras em recipientehermético por até 3 dias. A pipoca na espiga de milho perde crocância com o tempo, então consome no mesmo dia se possível. Sirva com queijo coalho ralado ou manteiga derretida para realçar ainda mais o sabor.

Onde encontrar milho para pipoca na espiga de milho

Em feiras livres, mercados municipais e sítios você acha espiga de milho verde o ano todo. Procure por milho da terra, aquele que cresce solto sem agrotóxico. O preço varia de 2 a 5 reais por espiga, dependendo da região e da época. Eu compro direto dos produtores rurais porque o milho fica mais fresco e estoura melhor. Se não achar espiga, compre milho em grão e coloque numa espiga de palha para simulare. A espiga de palha segura o grão e realça o estalo de forma mais uniforme. Não use milho de sachê pronto porque empanela a espiga e o grão não estoura direito. O milho em grão também funciona, mas o resultado é diferente e menos satisfatório. Compre também milho verde ou seco de acordo com a época do ano. O milho verde é mais fácil de achar no verão, o seco no inverno. A espiga de milho também é versátil e realça o sabor do milho sem deixar enjoativo. Compre em feiras ou mercados de confiança. A espiga de milho também ajuda a realçar o sabor do milho sem deixar enjoativo. Eu costumo comprar uma spiga de milho a cada dois dias quando faço pipoca na espiga de milho. A quantidade varia de 2 a 5 espigas por pessoa, dependendo da fome. Eu compro 4 espigas pra fazer pra família inteira. A espiga de milho também é versátil e realça o sabor do milho sem deixar enjoativo. Compre em feiras ou mercados de confiança. A espiga de milho também ajuda a realçar o sabor do milho sem deixar enjoativo. O preço varia de 2 a 5 reais por espiga, dependendo da região e da época. Eu compro direto dos produtores rurais porque o milho fica mais fresco e estoura melhor. Se não achar espiga, compre milho em grão e coloque numa espiga de palha para simulare. A espiga de palha segura o grão e realça o estalo de forma mais uniforme. Não use milho de sachê pronto porque empanela a espiga e o grão não estoura direito. O milho em grão também funciona, mas o resultado é diferente e menos satisfatório. A espiga de milho também é versátil e realça o sabor do milho sem deixar enjoativo. Compre em feiras ou mercados de confiança. O milho em grão também funciona, mas o resultado é diferente e menos satisfatório. A espiga de milho também ajuda a realçar o sabor do milho sem deixar enjoativo.