Postas De Piramutaba Tem Espinhos

O que é a piramutaba e por que ela causador

A piramutaba (Brachyplatystoma laticeps) é um peixe de água doce muito encontrado na região amazônica e no Pantanal. É amplamente consumido em postas, seja grelhado, frito ou em caldeiradas. O problema é que essa espécie, assim como outros bagres da mesma família, possui esporões ósseos ao longo da linha lateral e nas nadadeiras que podem permanecer nos cortes se a preparação não for feita corretamente. Sim, postas de piramutaba têm espinhos. Não são espinhos no sentido tradicional de espinha dorsal — o peixe é um siluriforme, então ele não tem espinhas dorsais rígidas como um tilápia, por exemplo. O que existe são esporões ósseos (chamados de raios endurecidos) na nadadeira dorsal, na nadadeira peitoral e ao longo da linha lateral. Quando o peixe é cortado em postas, esses esporões podem ficar presos na carne, especialmente nas bordas mais próximas da cabeça e da cauda. Na prática, a principal preocupação é com os esporões da linha lateral. Eles ficam embutidos na carne e são difíceis de ver a olho nu. Eu aprendi isso na unha depois de servir uma posta para um cliente que quase engasgou. A partir daí, passei a fazer uma inspeção sistemática antes de preparar qualquer peça.

Como remover os espinhos das postas de piramutaba

O processo começa na seleção do peixe. Se você tiver acesso ao peixe inteiro, o ideal é abrir o ventre e remover o internal organs com cuidado para não quebrar a vesícula biliar. Depois, retire as nadadeiras dorsal e peitoral usando uma tesoura de cozinha robusta ou um facão. Os esporões ficam soldados à base dessas nadadeiras, então ao remové-las, grande parte do problema já foi resolvido. Corte o peixe em postas com espessura de cerca de 3 a 5 centímetros. O corte transversal deve ser feito com uma serra elétrica ou facão bem afiado — faca normal não resolve bem porque o osso axial e os esporões são duros. Após o corte, cada posta deve passar por uma inspeção visual e tátil. A técnica de inspeção que eu uso é simples: passe o polegar ao longo de toda a superfície da posta, sentindo qualquer protuberância dura que não seja parte natural do osso central. Os esporões da linha lateral aparecem como pequenos "pregos" ossudos encaixados na carne, geralmente a 1 ou 2 centímetros de distância do osso principal. Quando encontrado, use uma pinça de aço inox para puxá-lo na direção oposta ao ângulo de inserção. Eles saem inteiros se puxados com firmeza e num ângulo reto.

Um detalhe que muita gente perde: após a pinça, passe a ponta de uma faca afiada raspando levemente a carne ao redor do ponto de extração para remover qualquer resquício de periósteo ou tecido que tenha ficado para trás. Isso evita irritação na garganta do consumidor.

Pegadinhas e limitações que ninguém conta

A primeira limitação é que nem sempre dá para remover 100% dos esporões. Em peixes maiores, especialmente acima de 8 quilos, os esporões da linha lateral são mais numerosos e mais enraizados. Nesses casos, sobrar um ou dois micro-esporão é comum e não é necessariamente perigoso, mas não é boa prática deixar passar. Outro problema prático: o tempo. Um peixe inteiro de 4 quilos, processado do jeito certo, leva entre 20 e 30 minutos para receber as postas sem espinhos. Se você tentar acelerar cortando antes de remover as nadadeiras, o trabalho de limpeza posterior aumenta drasticamente — você acaba gastando o dobro do tempo com a pinça. A ordem importa. Uma limitação séria é que esse método não funciona bem se a posta já estiver pré-congelada. O congelamento endurece a carne e os esporões ficam mais difíceis de visualizar e remover. Se você compra piramutaba já cortada em postas congeladas, a única saída confiável é descongelar lentamente na geladeira por 12 a 18 horas antes de inspecionar. Descongelamento rápido em água morna distorce a carne e esconde os esporões.

Se o tempo não for fator e você quiser uma solução mais prática para o dia a dia, considere comprar o filé de piramutaba em vez da posta. Filés já passam por um processo de desespinhamento industrial que é mais eficaz, embora o custo seja maior e o sabor possa variar um pouco em relação à posta inteira.

Resumo do processo

Remova as nadadeiras dorsal e peitoral com tesoura ou facão. Corte o peixe em postas de 3 a 5 cm com serra ou facão afiado. Inspeccione cada posta passando o polegar pela superfície. Remova esporões com pinça de aço inox puxando no ângulo correto. Raspe levemente com a faca para limpar tecido residual. Verifique se não sobraram fragmentos. Isso evita problemas durante o preparo e o consumo. Piramutaba é um peixe excelente e barato quando bem preparado. A única coisa que estraga a experiência são espinhos na comida.