Qual O Melhor Feijão Preto Ou Vermelho

Feijão preto ou vermelho: a resposta que ninguém quer dar

A pergunta qual o melhor feijão preto ou vermelho aparece todo dia em fórum de culinária e todo mundo já tem uma opinião formada baseado no que a mãe ou a avó fazia. A verdade é que não existe um vencedor absoluto. Depende do que você vai fazer com eles. Eu passei anos tratando desses grãos em cozinhas industriais e restaurantes antes de sair da linha. Aprendi na marra que cada tipo se comporta de maneira completamente diferente dependendo da técnica que você escolhe. Vou explicar como funcionam na prática, porque a teoria de livro de receita não prepara você para o que acontece quando o feijão não cozinha direito ou vira pasta.

qual o melhor feijão preto ou vermelho para o seu prato

O feijão preto tem casca mais grossa e amido mais denso. Ele aguenta cozinhar por mais tempo sem desmanchar. Isso é tanto vantagem quanto problema. No carnaval, eu cheguei a ter 40 quilos de feijão preto que ficou crocante no centro porque a panela de pressão não estava na pressão correta desde o início. O segredo que ninguém conta é deixar de molho por no mínimo 12 horas em água com uma pitada de bicarbonato. Isso amolece a casca de dentro pra fora e reduz o tempo de cozimento pela metade, além de diminuir bastante o inchaço pós-refeição. Sem o bicarbonato, você investe duas horas de fogo e ainda corre risco de ter grão duvidoso. O feijão vermelho, especificamente o carioca ou o tinguisa, tem casca mais fina e cozinha mais rápido. Ele solta mais amido na água, o que engrossa o caldo naturalmente. Isso é excelente para feijoada ou para aquele feijãozinho bem cremoso que acompanha arroz. O problema é que ele desmancha fácil demais se você passar do ponto. Já vi gente cozinhar feijão vermelho por 50 minutos na pressão e transformar tudo em mingau. O tempo certo pra maioria das panelas de pressão convencionais é entre 20 e 30 minutos após começar a soltar vapor em fogo médio. Se a sua dúvida qual o melhor feijão preto ou vermelho é pra fazer um prato específico, aqui vai a regra prática. Feijoada, feijão troperão, feijão com costela defumada: o preto é a escolha certa. Ele absorve o sabor da carne defumada sem perder a textura. Feijão arroz, feijão caldo, feijão tropinho: o vermelho ou carioca ganha por causa da cremosidade natural que ele entrega sem precisar de truque nenhum.

Tem uma coisa que quem cozinha todo dia sabe e que não precisa de estudo científico pra comprovar. O feijão preto tem mais ferro e mais antioxidantes. O vermelho tem mais ácido fólico e mais fibra solúvel. Nutricionalmente os dois são bons. Se a questão for custo benefício, o vermelho costuma ser mais barato no varejo e cozinha mais rápido, o que significa menos gás gasto. Em escala residencial isso faz diferença na conta de luz ou de GLP. O erro mais comum que eu vejo gente cometer é tratar os dois iguais na hora do tempero. Feijão preto aguenta alho frito dourado, bacon crocante, louro inteiro. O vermelho é mais delicado. Tempero forte demais encobre o sabor dele e o caldo fica amargo se o alho queimar. Eu costumava refogar o alho separadamente pro feijão vermelho e só juntar na metade do cozimento. O preto pode receber o alho desde o início que ele não estraga. Outro detalhe prático: a água do cozimento. Se você escorre a água do feijão preto pra fazer um prato mais seco, está jogando fora boa parte dos minerais que saíram da casca. O mesmo vale pro vermelho, mas no vermelho isso é ainda mais relevante porque ele libera mais nutrientes na água justamente por ter casca mais fina. A recomendação geral de nutricionista é usar a própria água do cozimento como base pra caldo, sopas ou pra amassar o feijão. Só não faz sentido se o grão começou com espuma escura ou cheiro ruim durante o molho, aí sim descarta e troca a água.

Nenhuma das duas opções é ruim. A pergunta certa não é qual o melhor feijão preto ou vermelho de forma genérica. A pergunta certa é qual o melhor feijão preto ou vermelho pro prato que você vai fazer hoje. Escolha com base nisso e pare de complicar.