Qual O Ponto Do Brigadeiro De Enrolar

O que é brigadeiro de enrolar

Brigadeiro de enrolar é aquele doce brasileiro feito com leite condensado, chocolate em pó ou chocolate meio amargo derretido e manteiga, cozido em fogo baixo até firmar o suficiente para enrolar em bolinhas. Diferente do brigadeiro de colher, que fica mole e cremoso, o de enrolar passa por um ponto mais firme onde a massa solta do fundo da panela e consegue ser modelada com as mãos untadas. O ponto correto é quando o brigadeiro desgruda completamente do fundo da panela ao mexer com uma colher de pau. Isso acontece por volta dos 115°C a 120°C se você tiver termômetro de cozinha. Na prática, eu sempre testo passando a colher pelo fundo da panela: se a massa abrir um caminho que permanece visível por dois segundos antes de fechar de novo, tá no ponto. Se fechar imediatamente, precisa cozinhar mais um pouco. Se demorar muito pra fechar, já passou do ponto e vai ficar duro demais pra enrolar. Aqui vai algo que não ensinam em receita nenhuma: a textura ideal varia conforme a umidade do ambiente e a marca do chocolate em pó. Eu já perdi trêspaneladas porqueusei chocolate em pó mais seco em dia chuvoso e o brigadeiro ficou quebradiço na hora de enrolar. O truque é adicionar uma colher de sobremesa de creme de leite extra quando a massa já tá no ponto mas ainda parece seca. Mistura bem e pronto.

Ingredientes básicos:

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes exceto a manteiga em uma panela antiaderente. Ligue o fogo médio-baixo e mexa sem parar. Nos primeiros cinco minutos vai parecer que nunca vai mudar de consistência. Continue mexendo. Por volta dos oito minutos a massa começa a engrossar e formar bolhas grandes na superfície. Aos onze ou doze minutos ela já desgruda das laterais. A manteiga entra nos últimos dois minutos de cozimento. Quando desgrudar do fundo completamente e formar uma bola homogênea, está pronto. Dica importante: depois de desligar o fogo, transfira para um prato raso e deixe esfriar até morno antes de enrolar. Se tentar enrolar quente, as mãos vão grudar e a massa vai derreter. Espere cerca de vinte minutos. Unte as mãos com manteiga ou margarina na hora de formar as bolinhas e passe em granulado, açúcar de confeiteiro ou coco ralado para finalizar.

O brigadeiro de enrolar dura até cinco dias na geladeira em recipiente hermético. Se quiser congelar, deixe esfriar completamente, embrulhe em plástico filme e congele por até trinta dias. Descongele na geladeira antes de servir.