Quantas Colheres De Café Para Um Litro

A proporção real que funciona na prática

Quem já tentou fazer café com conta cabeça sabe que as receitas flutuam muito. Tem gente falando uma colher de sopa para cada 100ml, tem outra dizendo um grama por litro. A verdade é mais simples do que parece. A conta padrão, a que eu uso sempre que não estou pesando nada, é 6 a 8 colheres de sopa rasas de café moído para cada litro de água. Cada colher rasa carrega aproximadamente 5 a 7 gramas de pó, dependendo do grau de moagem. Café mais moído ocupa mais espaço, então uma colher mede menos peso. Café grosseiro cabe mais pó na mesma colher. Se quiser ser exato, pese. 55 a 60 gramas de café por litro de água é o ponto que a maioria dos baristas considera ideal para coado em filtro de papel. Bate quase certo com aquelas 7 colheres rasas que eu citei acima.

O problema que eu encontrei na prática foi quando comecei a usar café de torra muito escura em vez de média. A moagem fina da torra escura faz a colher medir menos peso. O resultado era um café amargo e subextraído de qualquer forma porque a água passava rápido. A correção foi simples: trocar a medida por volume pela medida por peso. Comprei uma balança de cozinha de plástico daquelas baratas mesmo, custa uns 20 reais, e resolvi. Agora não tenho mais dúvida do que colocar. Outra coisa que quase ninguém menciona é a temperatura da água. Se a água estiver quase fervendo, você queima o pó e tudo que você ajustou na proporção simplesmente sai ruim. A água precisa estar entre 90 e 96 graus Celsius. Se não tiver termômetro, ferve a água e deixa descansar uns 30 segundos antes de jogar no café. Funciona na maioria das vezes. Também vale avisar que essa proporção não funciona bem para métodos como Prensa Francesa ou café turco. Na Prensa, a dose cai para uns 50 gramas por litro porque o contato é mais intenso e demorado. No turco, a medida é completamente diferente, usa-se colher de chá mesmo.

Se você faz café todo dia, acostume-se com a balança. A diferença entre um café ok e um café bom está nos grama, não na colherada de olho. Comece com 55 gramas por litro, prove, e ajuste. Se ficou fraco, coloca mais 5 gramas. Se ficou forte demais ou amargo, tira 5 gramas. Em duas ou três tentativas você acha o ponto que gosta.