Quanto Tempo A Beterraba Cozinha Na Panela De Pressão

A verdade sobre cozinhar beterraba na panela de pressão

A maioria das pessoas coloca a beterraba inteira na panela de pressão e espera algo entre 20 e 40 minutos. Isso funciona, mas não é assim que eu faço depois de anos testando isso. O tamanho importa mais do que você imagina. Uma beterraba pequena, de uns 5 centímetros de diâmetro, cozinha em cerca de 15 a 20 minutos de pressão. Uma média, com 8 centímetros, leva uns 25 a 30 minutos. Uma grande, daquelas mais grossas que se encontram no mercado, pode pedir 35 minutos ou mais. Se você cortar ao meio ou em quartos, o tempo cai pela metade, para algo em torno de 8 a 12 minutos. E o segredo não é só o tempo, é como você trata a beterraba antes de colocar na panela. Antes de tudo, você precisa lavar bem, mas não descasca. Remove apenas o cabinho, deixando uma pequena parte do caule intacta. Descascar antes de cozinhar faz a beterraba soltar todos os pigmentos e sabor na água, ficando aquosa e desbotada. O resultado é uma beterraba sem graça. Coloca as beterrabas na panela com cerca de 2 centímetros de água, fecha e espera a panela pegar pressão. A partir desse momento, conta o tempo conforme o tamanho. Quando terminar, desliga o fogo e faz o resfriamento natural por uns 5 minutos antes de abrir. Retirar rapidamente da pressão pode deixar o centro ainda firme enquanto o lado de fora já desmancha. Uma coisa que eu aprendi na unha, e custa caro quando se erra, é que beterraba velha e grande demais pode ficar dura no centro mesmo depois de 35 minutos. Isso acontece com frequência nos meses mais secos do ano, quando as beterrabas ficam mais fibrosas. A solução que eu uso hoje em dia é sempre cortá-las em pedaços menores, pelo menos meio ou quarto, e nunca confiar cegamente no tempo total para beterraba inteira. Cortada, o calor penetra uniformemente e o risco de um miolo duro praticamente zera. Dá mais trabalho na hora de montar, mas economiza beterraba e frustração.

Também tem o ponto de maciez que depende do que você vai fazer depois. Para salada, prefiro deixar levemente firme, uns 2 minutos a menos do que o tempo máximo, porque a beterraba continua amolecendo enquanto esfria. Para amassar ou fazer creme, deixo no tempo completo e já espremo fácil com um garfo. Um detalhe técnico que poucos citam: a altitude altera o ponto de ebulição da água e isso influencia a pressão interna. Em cidades acima de 800 metros, o tempo tende a subir em cerca de 20 por cento. Se você mora em Curitiba ou Belo Horizonte, por exemplo, conte mais uns 5 minutos no mínimo para peças grandes. O lado negativo dessa técnica é que beterraba cozinha na panela de pressão realmente demora mais do que em outras preparações e o tempo varia conforme o calibre. Além disso, a casca costuma romper em beterrabas muito pequenas, o que estraga a apresentação se você for servir a peça inteira. Nesses casos, corte mesmo, pois fica mais limpo e previsível. Se o seu objetivo for desidratar ou fazer chips depois, o método tradicional de forno demora bastante e acaba sendo mais adequado. Para o uso comum do dia a dia, panela de pressão resolve rápido.