Quanto Tempo Cozinha A Beterraba Na Pressão

Cozinhar beterraba na panela de pressão é prático, mas exige atenção

A beterraba aguenta bem a pressão, mas o tempo varia muito dependendo do tamanho dos pedaços e do grau de cozimento que você busca. Para beterraba inteira descascada, o ponto ideal fica entre 20 e 30 minutos de pressão após a panela começar a chiar. Se for cortada em cubos de 3 a 4 centímetros, reduz para cerca de 12 a 15 minutos. Beterraba em rodelas finas, de 1 centímetro, cozinha em 8 a 10 minutos. Tempo maior que isso tende a transformar a beterraba em mingau, e o sabor concentra num ponto que nem todo mundo gosta. O segredo é o resfriamento. Depois de desligar o fogo, tire a panela da fonte de calor e passe a alça sob água fria da torneira por uns 30 segundos. Isso para o cozimento na hora e evita que o interior continue amolecendo enquanto a pressão cai naturalmente. Eu já deixei assim por engano numa vez e a beterraba ficou com textura de papelão úmido. Desde então faço o resfriamento rápido sempre.

Quanto tempo cozinha a beterraba na pressão

O tempo real depende de três variáveis que se sobrepõem: o tamanho do pedaço, a altitude e a idade da beterraba. Beterraba mais velha, colhida há semanas, tem parede celular mais dura e precisa de alguns minutos a mais. O mesmo vale para quem mora em altitude elevada — acima de 800 metros, a água ferve a menos de 100°C e o tempo de cozimento estica em cerca de 25%. Meu caso mais recente foi com beterraba orgânica pequena, de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro, inteira e descascada. Coloquei 20 minutos de pressão e estava ainda firme no centro. Aumentei para 28 minutos na próxima vez e ficou perfeita. A variação não é margem de erro, é a regra. Outro detalhe que poucos consideram: a beterraba libera corante natural durante o cozimento. Se você cozinhar várias unidades juntas, a água fica com uma coloração intensa que pode manchar louças claras e aventais. Use bastante água na panela, pelo menos 3 centímetros acima das beterrabas, e considere colocar um pano branco dentro da tampa se a panela for de vidro. Também evita que o sumo suba e entupir o válvula de segurança, algo que já vi acontecer com beterraba muito macia em panelas antigas. Se o objetivo é beterraba para salada, prefira cozimentos mais curtos e resfrie em água gelada após a pressão. Isso preserva a cor e a firmeza. Para purê ou base de bolos, o tempo maior é aceitável, mas aí o problema vira o excesso de umidade. Escorra bem e, se necessário, bata a beterraba ainda quente com um pano de prato fino para extrair o líquido residual. O resultado final depende disso mais do que do próprio tempo de pressão.

A panela de pressão moderna com indicador de tempo ajuda, mas não substitui o teste do garfo. Aos 12 minutos, verifique um pedaço grande. Se o garfo entrar com resistência, deixe mais 5. Se entrar fácil, está pronto. Não confie cegamente no cronômetro porque diferentes marcas de beterraba e diferentes potências de fogão alteram o resultado. O tempo que funciona no seu fogão pode falhar no do vizinho.