Quantos Minutos Deixa O Frango Na Panela De Pressão

Cozinhar frango na panela de pressão é simples, mas o tempo varia

A pergunta direta: quantos minutos deixa o frango na panela de pressão. A resposta curta depende do corte. Peito desossado fica pronto em 8 a 10 minutos após a panela pegar pressão. Coxas e sobrecoxas levam 12 a 15 minutos. Asa de frango, cerca de 10 minutos. Se for frango inteiro pequeno, conta 20 minutos de pressão. O segredo não é só o tempo. É o volume de líquido, o tamanho dos pedaços e se você selar antes. Começa tudo com caldo ou água. Use pelo menos 200 ml para meio quilo de frango. Menos que isso e a panela pode queimar ou não atingir pressão direito.

quantos minutos deixa o frango na panela de pressão

Deixa o frango na panela de pressão dependendo do corte que você escolheu. O cronômetro só começa quando a válvula sobe e começa a chiar baixo. Antes disso, a panela está só aquecendo. Se você contar desde o início, vai cozinhar demais. Aqui vai algo que ninguém conta: o tamanho do pedaço importa mais que o peso. Um pedaço de peito cortado em cubos de 4 cm cozinha mais rápido que um filé inteiro do mesmo peso. A superfície exposta acelera a transferência de calor. Cortar o frango em tamanhos pareados evita que alguns pedaços fiquem secos enquanto outros ainda estão crus. Outra coisa prática: não encha a panela além da metade. O frango solta água enquanto cozinha. Se a panela estiver muito cheia, o líquido sobe pela válvula e você perde caldo e ganha sujeira na cozinha. Já vi isso acontecer com panela de 6 litros quando alguém colocou um frango inteiro e ainda encheu com batatas.

Se você quer frango desfiado, conta 20 minutos de pressão para coxas e sobrecoxas. O osso ajuda a manter a umidade. Peito desfiado depois de 10 minutos de pressão tende a sair seco demais. Prefira coxas para desfiar. Eu já fiz essa besteira numa terça à noite e fiquei com um pote de frango seco que nem molho de tomate salvou. Outro detalhe: se for fazer um molho junto com o frango, use tomate ou leite de coco desde o início. Tomate ácido pode endurecer a casca do frango se colocado muito cedo. Deixe o ácido entrar só nos últimos 5 minutos de pressão. Leite de coco funciona melhor se você fritar o frango levemente antes, senão ele fica com gosto de cozido sem character. Quando o tempo acabar, desliga o fogo e tira a panela da fonte. Nesse momento você tem duas opções. Abre a válvula rápido para aliviar a pressão em 30 segundos. Ou espera a pressão baixar sozinha, o que leva entre 8 e 12 minutos. A segunda opção é melhor para pedaços grandes porque a temperatura cai gradualmente e a carne termina de amaciar sem cozinhar de mais.

Se precisar abrir rápido, passe água fria em cima da tampa. Cuidado com o vapor. Queimadura em dedo virou história frequente aqui. Não é piada. Já fiz isso duas vezes e o terceiro dedo da mão esquerda ficou ressecado por uma semana. Para verificar se está pronto, espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar com facilidade e a carne se soltar levemente do osso, tá bom. Suco claro significa pronto. Suco rosado ou avermelhado exige mais tempo. Volte para a pressão por mais 3 minutos e teste de novo. Um erro comum é aumentar o fogo depois que a válvula sobe. Não faz sentido. Manter fogo médio-alto basta. Fogo alto só aumenta a taxa de evaporação e resseca o frango por fora antes de cozinhar por dentro. Panela de pressão já trabalha acima de 100 graus. Mais fogo não aumenta temperatura, só gasta gás.

Se o frango veio congelado, adicione 5 minutos ao tempo base. Não descongele na panela de pressão. O centro fica congelado enquanto a parte de fora vira borracha. Congele em porções menores ou deixe na geladeira até gelar. Levou uns 30 minutos de cada vez que precisei fazer isso correndo. Finalmente, salgue antes ou depois? Salgar antes desidrata a superfície. O sal extrai água por osmose e pode deixar a carne mais firme. Se quiser caseira macia, salgue só no final. Se o objetivo é intensificar sabor penetrando na carne, salgue 15 minutos antes e deixe a superfície ressecar levemente. Eu prefiro salgar no final.