Receita De Esfihas Abertas

Massa e recheio para esfihas abertas

A receita de esfihas abertas funciona basicamente assim: você faz uma massa simples, abre em discos, coloca recheio e asse em fogo alto. O difícil não é a técnica em si, e sim manter o equilíbrio entre massa crocante e recheio cozido sem que uma coza mais que a outra. Já perdi uma forma inteira porque o queijo queimou antes do fundo da massa dourar. Ajustei o tempo e a temperatura depois. A massa pede farinha de trigo, água morna, óleo, sal e fermento químico. Nada de fermento biológico aqui, a menos que você queira deixar a massa descansar por horas e acabar esquecendo. Com fermento químico, você mistura, dá uma leve sovada, abre e vai. Cerca de 10 minutos pra massa pronta, se você não for minucioso.

receita de esfihas abertas passo a passo

Para cerca de 20 esfihas, usando esta proporção: 500g de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó, 3 colheres de sopa de óleo, 250ml de água morna. Misture os secos, adicione o óleo e a água aos poucos. Sove até obter uma bola homogênea e macia, o que leva uns 5 minutos na bancada. Se a massa grudar, acrescente um pouco mais de farinha. Se rachar, um pouco mais de água. Eu já passei vergonha na padaria do bairro tentando ajustar a hidratação de olho; hoje simplesmente peso tudo e acabou o problema. Divida a massa em 20 bolas pequenas, cubra com um pano e deixe descansar 15 minutos enquanto prepara o recheio. Isso relaxa o glúten e facilita abrir sem que a massa encolha. Abaixe o forno para 220 graus. Não adianta muito mais que isso, senão queima por fora e fica cru por dentro. Para o recheio clássico de carne: 500g de carne moída, 1 cebola picada, tomate picado, sal, pimenta, cheiro-verde. Refogue a cebola no óleo, junte a carne e cozinhe até secar bem a água. O segredo é secar o recheio antes de montar. Se você colocar carne úmida na massa crua, ela solta líquido no forno e vira uma papa. Eu descobri isso da pior forma, numa terça-feira à tarde quando estava com pressa.

Abra cada bola de massa num disco fino, coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio ou deixem bem aberto como quiserem. Pincel levemente com ovo batido ou óleo na superfície se quiser cor. Asse por 12 a 15 minutos, dependendo do seu forno. Cada forno é um mundo. O meu demora 15 minutos consistentes a 220 graus. O do vizinho asava em 10 e queimava. Recheios alternativos funcionam bem: queijo coalho com orégano, frango desfiado com catupiry, palmito com requeijão. A regra geral é a mesma: recheio seco, não molhado. Se for usar vegetais, refogue primeiro e escorra. Cogumelo fresco solta muita água, então sele antes no fogo alto por 2 minutos e deixe esfriar. O maior erro que vejo é gente usando recheio frio direto da geladeira. O choque térmico resfria a massa e ela não cozinha direito no meio. Deixe o recheio na bancada uns 10 minutos antes de montar. Parece bobagem, mas faz diferença.

Se quiser fazer em escala, dobrar a receita é tranquilo. Apenas aumente o tempo de assamento em 2 ou 3 minutos e vigie de perto nos primeiros 15 minutos. Massa grosso demais não assa por igual, então abra fininho mesmo que pareça que vai rasgar. Racha fácil, mas aperta os dedos e fecha. Já fiz várias tentativas desse tipo e todas deram certo no final. Há quem prefira assar em fôrma individual, mas a tradição pede mesmo a forma retangular ou diretamente na chapa. Se você não tiver chapa, use assadeira comum forrada com papel manteiga. O resultado é parecido, com a diferença de que o fundo fica menos crocante. Aí depende do que você tem disponível em casa e do tempo que dispõe.

quando a receita não funciona

Esfiha aberta não engana. Se a massa estiver muito grossa ou o recheio muito úmido, vai dar ruim. Não tem como disfarçar. Também não dá pra deixar a massa parada na bancada por mais de 30 minutos sem cobrir, senão forma uma crosta seca e ela rasga ao abrir. Se precisar esperar, cubra com plástico ou pano úmido. Outro ponto: essas esfihas não congelam bem depois de assadas. A massa perde crocância e fica borrachuda. Se quiser preparar com antecedência, monte cruas e congele na assadeira antes de assar. Assar direto do congelador, só aumentando o tempo em 3 ou 4 minutos. Testei várias vezes e funcionou, embora o resultado nunca seja igual ao fresquinho. Se você está começando agora, experimente primeiro com recheio de queijo mesmo. É mais tolerante a erros de umidade e dá feedback rápido se algo saiu errado. Carne pede mais técnica, mas com prática vira rotina. A receita de esfihas abertas é simples quando você domina o ritmo, e chata quando está aprendendo. É isso.