Receita De Lasanha Berinjela

A berinjela é um problema que você precisa resolver antes de montar a lasanha

A maioria das receitas de lasanha berinjela falha porque as pessoas tratam a berinjela como se fosse massa seca. Não é. A berinjela solta água, muito mais do que a massa absorve, e se você simplesmente grelhar as fatias e montar na hora, vai terminar com uma tigela de caldo azedo no final. O segredo não é nenhuma técnica complicada — é salgar as fatias e deixar elas descansarem por pelo menos trinta minutos antes de cozinhar, senão você gasta uma hora do seu domingo para comer algo que escorre no prato. Vou passar a receita aqui no jeito que eu faço, e vou explicar o porquê de cada passo porque muitas pessoas pulam coisas que parecem opcionais mas na verdade são o que separa uma lasanha bonita de uma desmontada. Ingredientes para uma assadeira média:

Para a berinjela:

• 3 berinjelas médias, cortadas no comprimento em fatias de cerca de meio centímetro
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• Azeite para untar

Para o recheio: Para o creme: Cobertura:

O processo começa com a berinjela. Corte as fatias, espalhe em uma bandeja, salpique o sal grosso de um lado só, deixe descansar trinta minutos, vire, salgue o outro lado e deixe mais vinte. Depois lave rapidamente e seque com papel toalha. Esse tempo total é cerca de cinquenta minutos, mas você economiza porque enquanto isso descansa você faz o resto. Para o molho de carne, refogue a cebola na manteiga e no óleo até ficar translúcida, cerca de cinco minutos. Adicione o alho e refogue mais dois minutos. Coloque a carne moída e tampe. A carne vai soltar líquido. Espere esse líquido secar completamente antes de mexer de novo. Se você mexer cedo demais a carne fica cozida no próprio caldo em vez de dourar. Isso leva uns doze minutos no fogo médio. Quando a carne estiver dourada e o líquido seco, adicione os tomates pelados amassados com as mãos, o molho de tomate, a folha de louro, sal, pimenta e o açúcar. Deixe apurar por vinte minutos em fogo baixo, sem tampa, mexendo ocasionalmente. Enquanto o molho apura, faça o bechamel. Derreta a manteiga numa panela, adicione a farinha e mexa por dois minutos sem deixar corar. Isso é uma roux. Despeje o leite frio de uma vez, mexendo sempre com um fouet para não formar grumos. Abixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de cinco minutos. Tempere com sal e noz-moscada. O bechamel deve cubrir o dorso de uma colher quando pronto. Se ficar muito grosso, ajuste com um pouco mais de leite. Se muito ralo, deixe reduzir mais um minuto.

Agora o passo que todo mundo erra na receita de lasanha berinjela: asse as fatias de berinjela separadamente antes de montar. Pincele azeite em ambas as faces e leve ao forno a 200 graus por quinze minutos de cada lado, virando na metade do tempo. Você quer que a berinjela perca água residual e fique firme, não queime. Se pular esse passo e montar cru, a lasanha vai murchar no forno e soltar água na assadeira. Montagem: uma camada fina de molho no fundo da assadeira para a berinjela não grudar. Depois berinjela, molho de carne, bechamel, queijo. Repita até acabar os ingredientes, terminando sempre com bechamel e queijo por cima. Leve ao forno a 180 graus por vinte e cinco minutos ou até dourar por cima. Deixe descansar dez minutos antes de cortar. Eu sei que é tentador servir imediatamente, mas a lasanha precisa desse tempo para o bechamel firmar. Se cortar quente, tudo desmorona. Com descanso, você tem fatias definidas.

Aqui vai uma coisa que ninguém conta: a berinjela já vem naturalmente amarga quando está velha. Se as suas berinjelas tiverem sabor amargo mesmo depois do sal, passe-as rapidamente por um banho de vinagre diluído (uma colher de sopa de vinagre de maçã para cada litro de água) por dez segundos antes de assar. Funciona. Não mexe no sabor final porque o vinagre evapora, só neutraliza a amargura. O problema real é que berinjela precisa de gordura para ficar boa. Sem azeite generoso nas fatias, ela fica seca e farinhenta na boca. Não economize. Por outro lado, se você usar muita carne e pouco molho, a lasanha fica pesada e seca por dentro. A proporção ideal é mais molho do que você acha necessário. O bechamel e o molho de carne hidratam a berinjela durante o assamento. Se você quiser uma versão mais leve, pode substituir metade do bechamel por molho branco feito com leite desnatado e um pouco mais de massa de trigo, mas o resultado fica menos cremoso. A manteiga e o leite integral fazem diferença real na textura final. Recomendo não cortar isso.

Outro detalhe prático: essa receita rende para umas oito pessoas. Se for fazer para menos, duplique apenas o bechamel e reduza a berinjela. O que sobrar fecha bem na geladeira por três dias e reheated no forno a 170 graus por quinze minutos. Não microwave, a berinjela fica borrachuda.