Receita De Macarrão Ninho Recheado

Como fazer macarrão ninho recheado que realmente funciona

Macarrão ninho recheado é basicamente massa folhada ou massa de pastel cortada em quadrados, com recheio de leite ninho cremoso no meio, enrolada e frita. O resultado é um doce crocante por fora e mole por dentro. Nada complicado na teoria, mas tem uma coisa que quase todo mundo erra na prática. Os ingredientes básicos são: massa de pastel (compre pronta, não gaste tempo fazendo), creme de leite ninho, leite condensado, manteiga e óleo para fritar. A proporção que eu uso é uma lata de leite condensado para três colheres de leite ninho em pó, mexidos com meia xícara de creme de leite até ficar bem encorpado. Se quiser, adiciona uma colher de manteiga para dar brilho ao creme. Corta a massa de pastel em quadrados de cerca de dez centímetros. Coloca uma colher de sopa do creme no centro. Fecha em triângulo ouEnvelope, selando bem as bordas com um garfo. Frita em óleo quente, mais ou menos duzentos graus, até dourar. Escorre e passa em açúcar quando ainda está quentinha. Pronto.

O problema é que muita gente faz o creme muito mole e acaba vazando na hora da fritura. Isso acontece quando a proporção de leite ninho em pó fica pequena demais. O creme precisa segurar a forma. Se ele escorrer como mingau quando você tira a colher, está mole demais. Deixe cozinhar por mais tempo ou adicione mais leite ninho. Um detalhe que faz diferença é cozinhar o creme em fogo baixo mexendo sempre, não apenas misturar os ingredientes crus. O calor ajuda a hidratar o pó e espessar de verdade. Depois de pronto, deixa esfriar completamente antes de rechear. Creme morno amolece a massa e vira desastre. Eu já passei por isso diversas vezes. A primeira vez que tentei fazer, coloquei o recheio ainda quente na massa e quase todas as embalagens estouraram no óleo. Perdi três pacotes de massa antes de entender. Desde então, só faço o creme, deixo na geladeira por pelo menos duas horas e só aí monto. O creme fica firme e fácil de manipular.

Alternativas e limitações

Se você não encontrar massa de pastel, pode usar massa folhada, mas o resultado fica mais pesado. Massa de empada também funciona, mas é mais grossa e precisa ser cortada menor. O macarrão ninho recheado tradicional depende da massa de pastel mesmo, porque ela fica mais fina e crocante após fritura. Um problema recorrente é a fritura. Se o óleo estiver muito quente, a massa queima por fora e o recheio fica gelado por dentro. Se estiver muito baixo, a massa absorve gordura e fica oleosa. O ponto ideal é quando uma bolinha de massa testa dourar em cerca de vinte segundos. Frite em lotes pequenos, sem lotar a panela, para não baixar a temperatura do óleo de uma vez. Outro ponto importante é que essa receita não é saudável. É um doce frito, básico. Não tem como melhorar muito essa característica sem abandonar o conceito original. Se você quer uma versão assada, o resultado é bem diferente — menos crocante, mais seco. Não recomendo a versão assada a não ser que seja estritamente necessário por alguma restrição alimentar.

Essa receita rende aproximadamente quinze unidades com os ingredientes citados. O tempo total fica entre trinta e quarenta minutos, sendo que a maior parte é apenas o tempo de fritura em si. Guardado em recipiente fechado, dura dois dias. Após isso, a massa perde crocância. Não vale a pena fazer grande quantidade se não for consumir no mesmo dia. Se alguém pedir essa receita como se fosse algo sofisticado, diga a verdade desde o início. Macarrão ninho recheado é uma receita simples, popular, daqueles doces de festa junina e de casa mesmo. O mérito está em fazer do jeitocerto, sem complicação. E o jeitocerto é: creme bem denso, massa bem selada, óleo no ponto certo.