Receita Molho De Salsicha

O que é realmente molho de salsicha e por que a maioria das receitas falha

Molho de salsicha é basicamente um creme de leite com tomate que engrossa no fogo. Nada de mágica. O problema é que quem escreve receitas pela internet quase sempre pula uma etapa técnica importante: aEmulsão. A maior parte das pessoas mistura manteiga, farinha, leite e molho de tomate num tacho e fica esperando dar certo. Quando a salsa entra no final, o molho separa. Ficou aquoso ou com grumos. Isso acontece porque o leite e o ácido do tomate não fazem boa amizade sem uma base estável embebida na gordura. A receita molho de salsicha que funciona depende de dois fatores: temperatura controlada e ordem certa de adição dos ingredientes. Se você jogar o leite frio num refogado quente demais, a farinha coagula de forma irregular e cria bolinhas. Se o molho de tomate for muito ácido e entrar diretamente no creme de leite sem antes ter sido temperado ou cozido, o leite pode talhar. Eu já passei por isso duas vezes num jantar de domingo em que preparei para doze pessoas. Um molho separado que parecia molho de salsicha desfeito. O problema era que o molho de tomate caseiro que eu usava tinha pH abaixo de 4,2. A solução foi acidulá-lo primeiro com uma pitada de bicarbonato de sódio — apenas uma colher de chá rasa — e deixar borbulhar por dois minutos antes de misturar ao creme branco. Isso neutralizou o excesso de acidez e estabilizou a emulsão.

receita molho de salsicha passo a passo

Vamos ao método. Comece com duzentos gramas de salsicha cortada em rodelas. A melhor opção é salsicha tipo frankfurt ou paio, mas qualquer salsicha processada funciona desde que não seja muito gordurosa. Se a salsicha soltar muita gordura na frigideira, enxague ela com água morna após fritá-la. Isso remove o excesso de gordura e evita que o molho fique oleoso. Em uma panela de fundo grosso, derreta trinta gramas de manteiga em fogo médio. Adicione meia cebola picada bem fina e sete dentes de alho amassados. Refogue até a cebola ficar transparente, o que leva cerca de cinco minutos. Junte uma colher de sopa rasa de farinha de trigo e mexa por dois minutos para cozinhar a farinha. Isso elimina o gosto de cru. Ajuste para fogo baixo e despeje três copos (setecentos e cinquenta mililitros) de leite integral. Mexa com um fouet ou colher de madeira sem parar até engrossar levemente, uns quatro minutos. Agora adicione quatro colheres de sopa de molho de tomate sem açúcar, uma colher de chá de páprica doce, meio de pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos. Se notar que o molho fica muito espesso, ajuste com mais leite. Se ficar muito ralo, deixe reduzir por mais dois ou três minutos.

Acrescente as rodelas de salsicha escorridas. Deixe aquecer por dois minutos sem ferver. O molho estará pronto quando tiver a consistência de um creme suave que cobre o fundo de uma colher. Sirva imediato sobre arroz branco, batata palha ou macarrão parafuso. Funciona também como recheio de torta salgada ou acompanhamento de panquecas de batata. O tempo total gira em torno de vinte e cinco minutos do início ao fim. Se você usar salsicha pré-cozida e cortada, o processo cabe em quinze minutos. Não há segredo nessa parte. O único ponto de atenção é nunca deixar o molho ferver após adicionar o leite. Uma fervura forte quebra a emulsão e o molho sai do ponto em segundos.

limitações e alternativas

Esse molho não é adequado para quem tem restrição lactose ou intolerância à proteína do leite de vaca. O sabor também é fortemente dominado pelo leite, então salsichas mais temperadas como linguiça tipo calabresa podem alterar o perfil original. Nesses casos, substitua metade do leite por caldo de legumes caseiro e use cream cheese na proporção de duas colheres de sopa para manter a cremosidade. O resultado será diferente, mas funciona. Outra restrição importante é a prazo de validade. Molho de salsicha com leite não dura mais do que dois dias refrigerado em recipiente hermético. Após esse período, a textura piora e o sabor tende a azedar. Reaqueça sempre em fogo baixo, mexendo frequentemente. Se o molho separar no reaquecimento, adicione uma colher de água morna e bata com um mixer de mão por dez segundos. Volta ao ponto na maioria das vezes. Se você busca uma versão mais leve, existe uma alternativa usando leite desnatado e meio creme de queijo. Dá trabalho a mais e o sabor muda, mas reduz a gordura em cerca de quarenta e cinco por cento. Para fins práticos, o método tradicional acima entrega resultado consistente com pouco esforço.