Receita Panqueca Whey

Como fazer receita panqueca whey que realmente funciona

A maioria das receitas de panqueca com whey que você acha na internet tem dois problemas crônicos: ficam borrachosas ou viram um disco rígido que não corta. Isso acontece porque quem escreveu a receita não testou em batch, só fez uma porção e ignorou como a proteína reage em escala. O whey concentrado absorve líquido de forma diferente do isolado. O concentrado precisa de mais hidratação e tempo de hidratação. Se você mistura e cozinha na hora, a textura nunca fica homogênea. Deixa descansar dez minutos antes de fritar. Isso não é opcional.

Receita panqueca whey simples e sem dor de cabeça

Ingredientes para duas porções:

• 1 scoop de whey protein (aproximadamente 30g)
• 1 ovo inteiro
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou aveia
• 120ml de leite integral ou água
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Adoçante a gosto
• Manteiga ou óleo de coco para untar a frigideira

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 20 segundos. Pare. Deixe a massa descansar por 10 minutos. A aveia vai hidratar e o fermento vai começar a trabalhar. Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo. Unte com manteiga. Despeje porções do tamanho de 80g cada. Cozinhe cerca de 2 minutos de cada lado. A primeira costuma dar errado. Descarte ou coma sozinho. O resto sai limpo. Eu já perdi uns cinco ovos no início porque não deixava a massa descansar. A proteína não hidrata e a panqueca gruda mesmo na frigideira antiaderente. Também já usei whey isolado no lugar do concentrado sem ajustar o líquido. O resultado foi uma panqueca seca demais. Ajustei para 140ml de leite quando mudei para isolado e resolveu.

Por que sua panqueca fica seca ou borrachosa

O whey é uma proteína que coagula rapidamente com calor. Diferente da farinha de trigo, que forma glúten e dá estrutura elástica, o whey tende a firmar demais quando superaquecido. Fogo alto é o erro mais comum. Use fogo médio-baixo e feche a tampa da frigideira se possível. O vapor ajuda a cozinhar o interior sem ressecar a superfície. Outro problema é a proporção de ovos. Muitos recipes pedem só a clara e o resultado fica elástico. O ovo inteiro traz gordura e emulsificação que amaciam a textura. Não substitua o ovo inteiro por clara pura se quiser algo próximo de uma panqueca real. Se quiser usar apenas whey isolado, saiba que ele é mais seco que o concentrado. Aumente o líquido em cerca de 15 a 20%. Se estiver usando caseína no lugar, reduza o líquido porque caseína absorve muito mais.

Situações onde essa receita não funciona bem

Se você quer uma panqueca fofa como as de farinha de trigo, essa receita não vai entregar isso. A estrutura é mais densa. Também não funciona bem em frigideiras baratas sem antiaderência boa. E se seu whey tem muito enchimento na tabela, o sabor e a textura podem variar bastante de marca para marca. Já vi whey com maltodextrina em primeiro ingrediente que deixa a massa mole demais e grudenta. Uma alternativa se o resultado ficar muito denso é adicionar meia banana amassada. A pectina e a umidade da banana melhoram a textura sem mudar muito as macros. Outra opção é usar parte da farinha de aveia no lugar do whey, tipo 50% whey e 50% farinha. Reduz o teor de proteína mas melhora a maciez.