Restaurante E Casa De Frango Paulista

O que é restaurante e casa de frango paulista

Frango paulista é um estilo de preparo que tem origem em São Paulo. O nome vem da forma como o frango é temperado e assado, geralmente com alho, limão, ervas e temperos secos, seguido de cozimento lento. Isso garante uma carne suculenta e com sabor concentrado. O restaurante que segue esse estilo oferece o prato como destaque do cardápio. A casa de frango paulista é basicamente o mesmo conceito, só que em formato mais simples ou especializado.

restaurante e casa de frango paulista

Se você está procurando um lugar que faça isso direito, a primeira coisa é entender o processo. O tempero precisa repousar por pelo menos 4 horas, de preferência overnight. A carne entra no forno em temperatura média, cerca de 180 graus Celsius, e leva entre 50 minutos a 1 hora para ficar pronta. O ponto ideal é quando a pele está dourada e crocante e a carne se solta do osso com pressão leve. Eu já fui várias vezes a lugares que prometem frango paulista autêntico e acabo levando desaforo. O problema mais comum é o tempero ser aplicado na hora do preparo, sem tempo de absorção. O resultado é um frango sem personalidade, com sabor apenas na superfície. Eu aprendi isso na marra depois de gastar dinheiro em um lugar que dizia fazer "no tradicional mineiro paulista". Na verdade, eles só escaldavam o tempero e assavam na hora. Me virei ligando para a cozinha pedindo um frango de verdade, sem muito sucesso. Um insight que pouca gente conhece: o segredo do frango paulista não está só no tempero, mas na qualidade do corte. Peitos inteiros assados ficam secos. Coxinhas e sobrecoxadhas mantêm a umidade naturalmente. Se o restaurante usar peito de frango para o prato principal, provavelmente está economizando em algo.

Como escolher um bom restaurante

Aqui vão os critérios práticos que eu uso: Uma limitação importante: o frango paulista é um prato que não agrada a todos. O tempero forte de alho e limão pode ser intimidador. Se você não curte sabores intensos, talvez prefira outro tipo de preparo. Não tem jeito, o prato é assim mesmo. Se preferir fazer em casa, aqui está o método básico:

Tempere o frango com 6 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, sal, pimenta-do-reino, páprica, orégano e azeite. Deixe descansar na geladeira por 8 horas. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 55 minutos. Vire o frango na metade do tempo. Sirva com arroz branco e farofa. O tempo total, do tempero ao prato na mesa, gira em torno de 1 hora e 45 minutos. Considerando que a maioria dos restaurantes leva 1 hora só no preparo, fazer em casa não é necessariamente mais rápido, mas é mais controle sobre o resultado. Eu recomendo provar em um restaurante antes de tentar em casa. O equilíbrio de temperos é difícil de acertar na primeira tentativa. Já me arrepiei de fazer e o frango ficou sem graça porque não sabia ajustar a quantidade de alho.

Alternativas

Se você não encontrar um bom restaurante de frango paulista perto, existem outras opções. Frango assado com ervas finas, frango caipira no fogão a lenha e frango com pimenta de cheiro são preparos similares que podem satisfazer. Cada um tem sua própria complexidade, mas o resultado final é parecido.