Sorvetes Moranguinho

Como fazer sorvetes moranguinhos caseiros que não ficam parecendo gelatina

A ideia básica é simples: congelar frutas inteiras ou em pedaços sobre uma superfície plana e depois envolvê-las em chocolate ou cobertura. Mas a execução tem armadilhas que quem já tentou uma vez sabe. O principal problema é que o morango solta água quando descongela parcialmente durante o processo. Se você não tratar isso, vai ter uma casca de chocolate rachada e um sabor aquoso desagradável. Use morangos grandes, bem firmes e sem manchas. Retire os cabinhos, lave apenas no momento anterior e seque completamente com papel toalha. Umedecer demais a fruta vai impedir que a cobertura adere. Deixe-os na geladeira por uns 30 minutos antes de usar; morango direto da caixa congela muito rápido e pode rachar. Para a cobertura, derreta chocolate meio amargo ou ao leite em banho-maria ou micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre. Se quiser um acabamento mais firme, adicione uma colher de sopa de gordura de coco ou cacau em pó à mistura. O calor residual do chocolate pode derreter a fruta se você não resfriar levemente os morangos antes de mergulhá-los.

Espete cada morango em um palito de dente ou espeto de sorvete e mergulhe no chocolate. Deixe escorrer o excesso batendo levemente o palito na borda do recipiente. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao congelador por pelo menos 45 minutos. A cobertura precisa ficar totalmente opaca e dura para quebrar ao morder, não amassar. O problema que eu encontrei na primeira vez foi com a umidade relativa do meu congelador. Ele estava configurado para modo economizador de energia, o que causava ciclos de descongelamento breve a cada duas horas. Isso deixava a superfície dos morangos pegajosa mesmo após o congelamento inicial. Minha solução foi colocar os sorvetes moranguinho em uma caixa térmica pequena dentro do freezer, isolando-os das variações de temperatura. Isso manteve a qualidade por até quatro dias sem perder a crocância da cobertura. Se você não tiver palitos, pode usar fôrma de silicone em formato de morango e pressionar a fruta derretida dentro dela antes de cobrir. O resultado é idêntico, mas mais rápido de produção em escala. O custo de ingredientes para vinte unidades fica em torno de quarenta reais, dependendo da qualidade do chocolate. Vale mais a pena fazer em casa do que comprar pronto, porque os produtos industriais costumam usar stabilizantes que deixam a textura borrachuda.