Sugador De Gordura Para Fogão 5 Bocas

Escolhendo e usando um sugador de gordura para fogão 5 bocas

O mercado tem várias opções de sugadores de gordura para cozinhas comerciais com fogão 5 bocas. O mais prático é o modelo com motor aspirante embutido na capa de aço inoxidável, filtragem por grades metálicas e, em muitos casos, uma segunda etapa com carvão ativado. A maioria desses equipamentos opera entre 600 e 1.200 m³/h, dependendo do tamanho da tampa e da configuração dos queimadores. Na prática, a instalação exige medir a área dos queimadores mais a folga lateral. Um fogão 5 bocas padrão ocupa cerca de 90 cm de largura por 60 cm de profundidade. A capa precisa ser pelo menos 5 cm maior em cada lado para fazer vedação sem cobrir os botões de controle. Se o fogão já estiver instalado, meça da parede posterior até a frente, contando o espaço necessário para manusear panelas grandes. A ducting é o ponto onde a maioria dos instaladores erra. Use dutos de galvanizado ou alumínio flexível com diâmetro mínimo de 150 mm. Curvas de 90 graus precisam ser em dois cortes de 45 para não perder pressão. Cada curva adicional reduz o fluxo em cerca de 10 a 15%. Se a exaustão for para o exterior, a saída deve ficar no mínimo 1 metro acima do nível do telhado e longe de janelas vizinhas.

Na instalação que fiz num restaurante aqui de São Paulo, o cliente comprou um modelo mais barato sem filtro de carvão e em 3 meses a gordura já havia passado pelos filtros de grade, acumulando no duto e deixando um cheiro insuportável no salão. A solução foi trocar o equipamento por um com pré-filtro de grade e carvão ativado, além de instalar uma inspeção no duto para limpeza. O custo extra do filtro de carvão se paga em manutenção preventiva. Um detalhe que poucos mencionam: a velocidade do motor precisa ser proporcional ao número de queimadores ligados. Fogão 5 bocas com todos os queimadores acesos gera muito mais fumaça do que cinco queimadores em fogo baixo. Modelos com variador de velocidade ou sensor de temperatura reduzem o ruído e o consumo de energia sem comprometer a sucção. Sem esse ajuste, o motor opera no máximo o tempo todo, o que gasta mais energia e desgasta o rolamento prematuramente. A limpeza dos filtros de gordura deve ser quinzenal em cozinha pesada, mensal em uso doméstico. Coloque os filtros de metal de molho em água morna com desengraxante por 20 minutos, esfregue com escova macia e seque antes de recolocar. Filtros de carvão ativado não podem ser lavados. Quando o cheiro volta a aparecer mesmo com os filtros de metal limpos, é hora de trocar o carvão, geralmente a cada 3 a 6 meses dependendo do uso.

Se o orçamento apertar, um modelo básico com apenas filtro de grade funciona para uso doméstico leve. Mas em restaurante ou cozinha com muito fritar, o sistema combinado com carvão ativado e variador de velocidade é essencial. A diferença no preço do equipamento é rápida de recuperar na conta de luz e na frequência de substituição de filtros.