Tempero Chimichurri É Saudavel

Chimichurri caseiro é simples, mas tem algumas armadilhas que estragam o tempero rápido

A base é basicamente salsa, cebola roxa, alho, óleo, vinagre e orégano. Mistura tudo e pronto. O problema é que muita gente trata isso como um processo de dois minutos e acaba com uma pasta aguada ou um molho que separa na geladeira em dois dias. Eu já passei por isso. O chimichurri tradicional argentino não usa liquidificador. Ele se faz com os ingredientes picados bem finos e esmagados levemente com um garfo. Quando você bate no liqüidificador, as folhas de salsa e coentro oxidam e ficam marrons em questão de horas. O resultado é um tempero sem vida, com textura de lama.

tempero chimichurri é saudável

Na prática, sim. O chimichurri não leva salgueiro artificial, corantes ou conservantes. A versão caseira é basicamente ervas frescas em óleo e vinagre. Mas "saudável" depende muito de como você faz. Uma receita bem-feita dura uns cinco dias na geladeira. Uma feita de qualquer jeito estraga em dois. A proporção que eu uso e que dá resultado consistente é: uma xícara de salsa picada bem fininha, meia xícara de coentro (se quiser mais complexo), três dentes de alho amassados, meia cebola roxa picada no menor tamanho possível, duas colheres de sopa de orégano seco, uma colher de chá de pimenta calabresa em flocos, meio copo de azeite de oliva e três colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Isso rende cerca de 200 mililitros. O truque que a maioria não sabe é o tempo de reposo. Você não serve na hora. Mistura tudo e deixa descansar na geladeira por pelo menos seis horas, de preferência do dia para o outro. O sabor das ervas se dissolve no óleo e no vinagre. Se provar subito depois de misturar, vai achar que está fraco e vai colocar mais sal ou mais vinagre desnecessariamente.

Outra coisa que gente erra fé é a temperatura do óleo. Se o óleo estiver quente ou morno quando misturado às ervas, você cozinha as folhas por contato. Elas escurecem e perdem o aroma vivo. Óleo sempre frio, direto da geladeira ou em temperatura ambiente fria. Tive um caso específico em que fiz chimichurri para um churrasco e ele separou completamente na tigela. O óleo subiu todo pro topo e as ervas ficaram embaixo como sefossem uma massa distinta. A causa foi simples: o vinagre estava em quantidade insuficiente para emulsificar o azeite. A correção foi adicionar uma colher de sopa de água filtrada e bater levemente com um fouet. A água ajuda a estabilizar a emulsão e mantém o molho homogêneo por mais tempo. Não use azeite extra virgem caro. O sabor forte dele briga com as ervas e encarece o preparo desnecessariamente. Azeite de oliva comum, nível importado, resolve. Se quiser investir, gaste dinheiro nas ervas frescas, não no óleo.

Armazenamento: pote de vidro fechado na geladeira. Dura cinco a sete dias se as ervas estiverem bem secas antes de picar. Se as folhas tiverem umidade residual da lavagem, o molho pega mofo mais rápido. Seca bem com papel toalha ou deixa escorrer por dez minutos. Eu costumo fazer um pote grande todo domingo e usar durante a semana. Cobre a superfície com uma camada fina de azeite antes de fechar. Isso cria uma barreira contra oxidação e mantém as ervas de baixo verdes por mais tempo. Não é romance, funciona. Versão diet não existe de verdade. O chimichurri é natural, mas a caloria vem do azeite. Duas colheres de sopa de azeite são cerca de 240 calorias. Se o foco é restrição calórica, use metade da quantidade de óleo e complete com um pouco mais de vinagre e água. O resultado fica mais aguado, mas o sabor ainda é reconhecível.

A versão industrializada que se encontra em supermercados geralmente leva conservantes, corante e muito pouco cheiro fresco. Se quer o sabor real, faça em casa. Leva quinze minutos e o resultado é radicalmente superior.