Tempo De Cozinhar Beterraba Na Pressão

Cozinhar beterraba na panela de pressão

O tempo médio fica entre 20 e 30 minutos após a panela pegar pressão, dependendo do tamanho dos pedaços. Beterrabas inteiras e pequenas levam menos tempo que as grandes cortadas ao meio ou em quartos. Na prática, eu conto assim: vira o bico e começa a chiçar, abaixo o fogo e marco 25 minutos. Se forem beterrabas bem miúdas, tipo as de salada orgânica, 15 minutos já resolvem. Se forem aquelas beterrabas grandes de mercado, 30 a 35 minutos é mais seguro. A diferença entre cozinhar inteiro ou cortado não é só estética. Pedaços menores cozem mais rápido mas soltam mais cor na água. Se você quer a beterraba para ralada ou para bolo, pode cortar sem medo. Se for servir inteira como acompanhamento, deixe-as inteiras com a raíz e um pedacinho do talo para não sangrar tanto. Tire da pressão e coloque em água fria logo de cara. O calor residual continua cozinhando dentro da beterraba se você deixar lá dentro. Eu já tive o problema de beterraba quevinha por fora mas dura no miolo. Acontece com variedades grandes e mais velhas, aquelas que ficaram muito tempo na terra. O casco fica grosso e o centro demora a amolecer mesmo com 40 minutos de pressão. A solução foi furar com um garfo em vários pontos antes de colocar na panela, e ainda assim usar um pouco mais de tempo. Se a beterraba for bem grande, corte ao meio. Fica mais previsível e cozinha uniforme.

Azeite ou temperos não fazem diferença significativa no tempo de cocção. O sal na água ajuda a manter a textura, mas em quantidade normal não altera o cronômetro. O importante é a quantidade de água: pelo menos dois dedos acima das beterrabas. Se passar muito do nível, a beterraba cozinha mas fica aguada. Se faltar água, a panela queima e o cheiro entra na cozinha por dias. Tem gente que prefere assar no forno. Funciona, mas leva cerca de uma hora e meia para beterrabas medianas. A pressão economiza esse tempo todo, mas o sabor fica diferente. Assada a beterraba concentra mais açúcar. Cozida na pressão fica mais suave e mais úmida. Depende do que você vai fazer com ela depois. Outro detalhe que pouca gente leva em conta: a altitude. Eu moro em uma cidade a quase mil metros e o tempo aumenta cerca de cinco minutos no geral. A água ferve a temperatura mais baixa, então a cocção perde um pouco de eficiência. Se você mora no litoral, pode tirar dois minutos da conta. Se for em região serrana, coloque mais uns cinco.

Teste de ponto é simples. Enfiar um garfo ou faca. Se entrar com resistência moderada e sair limpa, tá pronta. Se encontrar centro duro, deixe mais cinco minutos. Não adianta abrir a panela todo santo dia pra verificar. Cada abertura perde pressão e o tempo volta a zero praticamente. Mel horar deixar o timer rodar. A casca da beterraba cozida na pressão solta quase sozinha. Passa por debaixo da água corrente e esfrega levemente. Se ainda tiver dificuldade, deixe de molho por alguns minutos. Beterraba muito nova e pequena nem precisa descascar. A casca fina é comestível e nutricia. Refrigerar sobras cozidas funciona bem até três dias. Congelar também, mas a textura muda. Fica mais mole e quebradiça depois do descongelamento. Se o objetivo é sopas ou mousses, não tem problema. Se quer fatiar para salada, congela e estraga a estrutura. Use fresco mesmo.