Tipos De Feijão Vermelho

Feijão vermelho no dia a dia

Tem várias variedades que a gente chama genericamente de feijão vermelho no Brasil. O mais comum é o feijão fradinho (que na verdade é bege rosado quando seco), o feijão de corda, o feijão bairena, o feijão carioquinha e o feijão vermelho-do-ceará. Cada um se comporta de jeito diferente na hora de cozinhar, e isso importa porque um que fica mole rápido pode estragar um cozido se você não controlar o tempo. O feijão fradinho é o mais encontrado em feiras e mercados. Grão pequeno, curtido avermelhado ou rosado. Cozimento médio, uns 40 a 50 minutos após hidratação. O feijão de corda vem do Nordeste, grão alongado, casca fina. Fica cremoso fácil, ideal pra sopas e vatapás. O feijão bairena é vermelho escuro, quase carmim. Grão maior, cozimento mais longo — uns 60 a 70 minutos. O feijão carioquinha tem uma variedade vermelha também, com pintinhas, e é muito usado no sul do Brasil. E o vermelho-do-ceará é aquele que tem denominação de origem, grão pequeno e muito aromático. O que as pessoas confundem o tempo todo: o feijão carioca que todo mundo compra no supermercado não é exatamente "vermelho". É marrom-bege. O verdadeiro feijão vermelho é outro produto, e saber a diferença evita comprar a coisa errada na hora certa.

Na prática, aqui vai o que importa: a escolha do tipo influencia diretamente o resultado final. Fradinho para o dia a dia rápido. Bairena para quandovocê quer aquele grão que mantém a forma. De corda para purês e molhos. E o vermelho-do-ceará para quem tem acesso — vale o esforço, tem um sabor que os outros não alcançam.

Como preparar tipos de feijão vermelho corretamente

O processo padrão é: selecionar e lavar, deixar de molho (pode ser 8 horas ou o método rápido de hidratação térmica), cozinhar com folhas de louro e alho, e só colocar sal no final. A ordem importa. Sal antes amolece a casca e o grão fica duro por dentro, mesmo cozido por mais tempo. O método de hidratação térmica que eu uso quando estou sem tempo: põe o feijão de molho em água fervendo, desliga o fogo, deixa descansar 1 hora. O resultado é o mesmo que deixar de molho a noite toda, mas em 1 hora. Funciona com fradinho e de corda. Com bairena e vermelho-do-ceará, eu ainda prefiro o molho longo porque o grão é mais denso. Um detalhe que todo mundo erra: a água do cozimento. Se usar muita, o feijão fica aguado. Se usar pouca, queima antes de amolecer. A proporção ideal é cerca de 3 partes de água para 1 parte de feijão. Comece com menos, vá acrescentando se necessário. E nunca cozinhe em panela de pressão com a tampa travada antes de levantar pressão — espera começar a chiar antes dear.

Eu já tive o problema de bairena ficar duro por fora e mole por dentro, mesmo cozinhando por mais de 1 hora na pressão. A causa era água muito dura da rede. A solução foi adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio na água de molho. Amacia a casca sem dar gosto esquisito. O único defeito é que o bicarbonato destrói um pouco da tiamina (vitamina B1), então não recomendo fazer isso toda semana.

Informação nutricional prática

100g de feijão vermelho cozido tem aproximadamente 127 calorias, 8,7g de proteínas, 22,5g de carboidratos e 7,6g de fibra. O ferro é da ordem de 2,1mg. O potássio ronda os 400mg. Não é superalimento, mas é uma fonte confiável de proteína vegetal e fibra, e o custo por(caloria é baixo comparado a outras fontes. Se o objetivo é ganho de massa muscular, o feijão sozinho não entrega proteína completa. Ele falta metionina. Combine com arroz e o perfil aminoacidístico fecha. Isso é básico de nutrição, mas muita gente come feijão isolado e acha que está recebendo proteína de alta qualidade. Não está. Está recebendo proteína de qualidade média, com vantagem na fibra e nos minerais. Outro ponto que passa despercebido: o feijão vermelho contém inibidores de tripsina em estado cru. O cozimento completo destrói a maior parte, mas se você usar feijão mal cozido em receitas de salada ou tempero, pode causar desconforto digestivo. Sempre cozinhe até amaciar completamente.

Onde encontrar

Feijão fradinho e carioquinha estão em qualquer mercado. Feijão de corda e bairena você acha em lojas de produtos naturais e alguns hipermercados maiores. Vermelho-do-ceará é mais difícil — depende de importar de feirais no Nordeste ou de lojas especializadas online. Preço varia de R$ 6 a R$ 15 o quilo, dependendo da variedade e da região. Se você mora fora do Brasil, a maioria dos supermercados é tidos asiáticos ou latino-americanos vende feijão fradinho. Feijão bairena e vermelho-do-ceará são raros internacionalmente. Nesses casos, o fradinho é a substituição mais próxima que você vai encontrar.

Durabilidade e armazenamento

Feijão seco bem armazenado dura anos. O problema real é umidade e insetos. Guarde em recipiente hermético, longe de luz direta. Se notar algum bichinho, congele o lote por 48 horas antes de usar — mata os ovos que possam estar lá. Feijão velho demora mais para cozinhar, mas não estraga. Só perde um pouco do sabor e da textura. Feijão cozido dura 4 dias na geladeira em recipiente fechado. Congela bem por até 3 meses. Eu costumo congelar em porções de 200g, que é o suficiente para uma refeição de duas pessoas.