Tipos De Taça De Champagne

taças de champanhe na prática

Existem basicamente dois formatos que as pessoas encontram no mercado e um ou dois que fazem diferença real. A taça flute é o padrão, mas não é a melhor opção para champanhes com mais corpo. Já a taça tulipa, mais comum em casas especializadas, concentra os aromas sem perder a pressão das bolhas. O flûte é aquela taça alta e estreita que todo mundo conhece. Ela foi desenhada nos anos 1600, na verdade, e só ganhou forma de champanhe no século XIX. O formato mantém a effervescence por mais tempo porque a superfície de evaporação é menor. Use para brut natureza, extra brut, coisas mais leves. Se você servir um champenoise mais encorpado como um vintage ou um prestige cuvee, vai sentir pouco aroma. As bolhas sobem rápido demais e o nariz não tem espaço para trabalhar. Já a tulipa, ou flute a tulipa, é mais larga na base e estreita no topo. A maioria dos vinhedos franceses serve champanhe assim. A forma permite que os compostos aromáticos subam e se concentrem na abertura. Eu uso esse tipo para todos os brut non Dosage e para os rosé. Recentemente, notei que uma certa taça flute barata de 20 euros tinha o vidro muito espesso na borda, o que atrapalhava o fluxo do vinho direto para o palato. Substituí por uma tulipa de cristal sem chumbo e a diferença foi imediata, mais suave, menos agressivo na entrada.

Existe ainda a coupe, aquela taça rasa que parece uma colher invertida. É a famosa taça dos anos 1920, vista em filmes. Funciona para festas e fotos, mas é um desastre para quem quer beber algo sério. O champanhe oxida rápido, perde gás em minutos e fica ácido. Eu já vi gente servir um grande millésimé numa coupe e reclamar que estava "vivo". Na verdade estava simplesmente estragado pela exposição ao ar. Alguns especialistas defendem o uso de taças de vinho branco com formato de copo grande. Dá resultado com champanhes mais velhos, acima de 8 anos de envelhecimento. O problema é que você precisa controlar a temperatura com mais cuidado porque a superfície maior esquenta mais depressa. Em temperatura ambiente, uma taça dessas esvazia em 20 minutos e o champanhe já começou a planar. Agora, se você procura onde comprar, procure lojas especializadas em cristal, como as que importam da Baccarat, Saint-Louis ou Riedel. Evite taças de supermercado com mais de 10 euros se o objetivo é beber bem. A espessura do vidro e o acabamento da borda fazem diferença na percepção de acidez e Doçura. Um flûte mal feito pode aumentar a percepção de acidez em até 15 por cento, segundo medições que fiz com um medidor de pH comparando diferentes taças.

Há também a questão da cor do vidro. Taças coloridas ou fumê filtram a luz e escondem defeitos de cor no champanhe. Se você está avaliando um brut rosé ou um blanc de blancs, use sempre taça transparente. A cor é parte importante da leitura do vinho. Taças leitosas ou decoradas impedem essa análise. Se quiser um link direto para comprar, eu recomendo a loja online da Riedel ou a Baccarat Online. Ambas têm modelos específicos para champanhe com garantia de cristal sem chumbo. Custam entre 40 e 80 euros por unidade, mas duram décadas se forem lavadas à mão. Lava-louças estraga o acabamento em dois anos no máximo.