Vinho Chardonnay É Doce

Chardonnay e o mito do vinho doce

A gente sempre ouve gente pedir chardonnay doce em tavernas e restaurantes e o sommlier olha torto. O fato é que a maioria dos chardonnays no mercado brasileiro não são doces. Eles tendem a ser secos, com aquela acidez média e corpo que varia entre leve e encorpado dependendo da fermentação. Se você está procurando um vinho que tenha doçura residual, o chardonnay tradicional talvez não seja a sua melhor aposta. Eu já passei vergonha nessa tarefa. Um cliente meu certa vez pediu um chardonnay argentino e quando servi, ele fez careta. A verdade é que eu tinha comprado uma garrafa de Chardonnay Catena Zapata que era completamente seco. Ele queria algo mais suave, talvez até adocicado. Aí eu entendi que tinha errado completamente na recomendação. Para conseguir um chardonnay doce, o caminho mais simples é procurar por chardonnays de clima quente. those from California Central Valley ou partes mais quentes do Chile tendem a ter mais açúcar residual porque a uva madura demais produzindo mais açúcares. Outra opção é procurar por versão late harvest ou dessert wine de chardonnay, embora seja raro encontrar isso no mercado brasileiro.

O trabalho que eu fiz uma vez foi procurar por vinícolas brasileiras que fazem chardonnay doce. A verdade é que quase todas as vinícolas no Rio Grande do Sul fazem chardonnay seco. Eu tive que procurar em outras regiões e acabei encontrando um chardonnay doce de Santa Catarina que era mais suave do que eu esperava.

Limitações do chardonnay doce

Aqui está o problema: chardonnay doce não é algo que você encontra facilmente. A maioria dos produtores prefere fazer chardonnay seco porque isso mostra melhor o terroir e a técnica. Se você insiste em encontrar chardonnay doce, vai precisar gastar mais tempo procurando ou pagar mais caro por uma garrafa especial. Outra limitação é que chardonnay doce pode não combinar bem com todos os alimentos. Eu já vi gente servir chardonnay doce com peixe e o prato ficou estranho. A doçura do vinho competiu com o sabor do peixe em vez de harmonizar. Para comida, eu recomendo um chardonnay seco ou talvez um vinho branco mais leve.

Alternativas mais confiáveis

Se você quer um vinho branco doce e não quer perder tempo procurando, eu recomendo pensar em outras opções. Riesling alemão ou moscatel costumam ser mais consistentemente doces do que chardonnay. Eu já bebi riesling alemão que era absolutamente perfeito para quem gosta de vinho doce. Outra alternativa é procurar por chardonnay semi-doce. algumas vinícolas fazem isso adicionando açúcar residual ou fazendo fermentação mais curta. Mas a verdade é que isso é raro no mercado brasileiro. Se você quiser um chardonnay doce, talvez precise procurar em importadoras especializadas ou pedir para o sommlier ajudar.

Conclusão sem conclusão

O que eu aprendi com essa experiência foi que chardonnay não é necessariamente a melhor escolha para quem quer vinho doce. Mas se você insiste em encontrar um, o caminho é procurar por chardonnay de clima quente ou versão late harvest. Eu já passei por isso e a verdade é que isso funciona se você tiver paciência.